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“蟹包”里的“蟹”

已有 2408 次阅读2014-8-29 02:41 |个人分类:mrzhu的札记|系统分类:中式料理分享到微信

网载蟹与蟹黄包子图选

  

 

扬州旧俗不食死蟹,相传死蟹有毒,故到赏菊时候,方才持螯,而且皆活蟹也。先买回来,要压在桶里,让它吐沬一定时间。而后逐一洗刷干净,放在锅里,把锅盖紧,不然就会爬出来。开始生火到水煮沸之时,蟹在锅里骚动之声,不绝于耳。人之所食,有时也够残忍的。待其体壳红黄时,蟹肉熟透,而后装盘上桌,解肢剥肉,醮以姜醋,佐之以酒,赏之以菊,啖而食之,鲜美无比。因有“九月团脐十月尖”,为蟹丰腴美食时候。因是富春茶社的蟹黄包子,也在此时上市,谓之“时令食品”也!

 

昔日陈步云掌柜时,富春茶杜的蟹黄,均为自家烹蟹剥取而来,皆系鲜活湖蟹,故其蟹黄包子,人皆争食之细点,售价自然高于常行,待到入冬螃蟹下市,蟹黄包子,也就让位于笋肉包子。笋肉包子的原料,为冬笋与鲜肉,亦时令食品也。退翁除前年陈总明林,曾招我于富春雅座吃茶而外,前后亦已廿年不至于此,今之如何?弗不得知也!

 

网讯〗: 为什么死蟹有毒_百度知道

 

⑴,螃蟹一旦死亡,他体内的细菌就会大量繁殖,分解蟹肉,有的细菌还产生毒素,若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒,常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐,甚至休克、昏迷、败血症等。 
因此,在选购螃蟹时一定要注意是否新鲜,不要买已经死亡的螃蟹,特别是河蟹,而且在使用的时候要煮透煮熟,以杀死螃蟹内外污染的病菌。

⑵,超市里卖的那种蟹肉棒会不会是用死蟹的蟹肉做的?据..._百度知道

现在超市里卖的蟹肉棒是以优质鱼糜(鱼肉制成的肉沫)为主要原料,添加蛋清,淀粉,蟹味精,蟹香精,,,味精等辅料,经过原料,辅料的验收,配料,斩拌,成型,着色,细切...

⑶,死蟹有毒,有人却在大量收购_信息专版_体育_西祠胡同

2012425 - “死蟹有毒,有人却在大量收购……”近日,有市民向晨报反映称,在南京下关区热河路一出租屋内,有人专门收购死蟹,加工成蟹肉蟹黄,然后再销往酒店。...

 

 

 

 


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