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咖啡之四: 世界上最稀有的咖啡

已有 5330 次阅读2011-2-24 00:32 |个人分类:生活乐趣分享到微信

对喜爱咖啡的人来说,喝上一杯牙买加的蓝山并无特别,但倘若能喝到一杯Kopi Luwak(又名麝香猫咖啡),那可真是此生无憾了。

咖啡之四: 世界上最稀有的咖啡_图1-1

    

麝香猫咖啡原貌

    这种咖啡有个别称,叫做“有屎以来最香的大便”,名字虽然不太雅,却是事实。它是 印尼苏门答腊岛上一种叫做“麝香猫”的树栖野生动物拉出来的便便,当地的农民通常把发现“麝香猫”便便当作是上天的恩赐,因为并不是所有“麝香猫”的粪便 都能被幸运地找到。一旦找到几颗这样的“咖啡豆”,当地人就会弯腰躬身地把它们捡起来,小心地收集,再经过挑选、晾晒、除臭、加工烘焙等数道工序,制造出 全世界最稀有、最独特、也最昂贵的咖啡。

咖啡之四: 世界上最稀有的咖啡_图1-2
 

麝香猫

     喝一杯,请准备50英镑

    在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡,“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的名字。据说这种咖啡一年的产量不超过500磅,每磅的价格则由300美元至800美元不等,视年份而定,因为并不是每一年都有固定的产量的。 

 

咖啡之四: 世界上最稀有的咖啡_图1-3

咖啡豆去皮

    在国际市场上,Luwak咖啡始终是名副其实的奢侈品,最主要的一个原因是制造这 种咖啡的不是人而是野生动物。传统上的咖啡果子采用水洗或日晒处理法,除去果皮、果肉和羊皮层,最后取出咖啡豆而成,但Luwak咖啡却是利用野生动物体 内自然发酵的过程制得。更何况,这些野生动物只有印尼这些小岛上才有,它们出没的时间、地点神秘莫测,且数量在日益减少。虽然印尼当地曾经宣称经过保护和 人工哺育已经让“麝香猫”的数量得以稳定回升,但是这种靠其消化系统才能造就的诱惑人类味蕾的东西,究竟是不能够与工业化时代的产品相比拟的。

    “物以稀为贵”,由此而导致Kopi Luwak这个稀世珍品的价格一直居高不下,喝一杯这样的咖啡,恐怕你要准备50英镑,并且还不一定随处都能找得到。

    神奇的自然发酵法

    “麝香猫”属于杂食动物,它们生性孤僻,喜欢夜行,栖息在海拔2000米以下的热带雨林、亚热带常绿阔叶 林区、山地灌丛或者丘陵、山地、草丛等地。它的食物包括小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、昆虫和植物的果实、种子等等。“麝香猫”喜欢挑选咖啡树中最 成熟香甜、饱满多汁的咖啡果实当作食物,而咖啡果实经过它的消化系统,被消化掉的只是果实外表的果肉,那坚硬无比的咖啡原豆随后被“麝香猫”的消化系统原 封不动地排出体外。这就是曾经被美国人所嗤之以鼻的“自然发酵法”,据说美国人听说有这样做咖啡的方式的时候,很当作天方夜谭,直到被《国家地理》杂志报 道了之后才对它产生了兴趣。

咖啡之四: 世界上最稀有的咖啡_图1-4

咖啡豆筛选    

    这样的消化过程,让咖啡豆产生了无与伦比的神奇变化,风味趋于独特,味道特别香 醇,丰富圆润的香甜口感也是其他的咖啡豆所无法比拟的。这是由于“麝香猫”的消化系统破坏了咖啡豆中的蛋白质,让由于蛋白质而产生的咖啡的苦味少了许多, 反而增加了这种咖啡豆的圆润口感。

    专家称印尼“麝香猫”的性器官附近有一个腺体,分泌乳白色油脂,这种油脂一直是香 水业珍贵的原料,连莎士比亚的剧作《李尔王》中也有这样的对白:“请给我一点麝香猫的香油,刺激我的灵感。”还有人这样说:“这种咖啡独一无二,是印尼的 特产。喝到它,这就像在石头中找到了钻石。” 因为野“麝香猫”显然更善于挑选好的咖啡果实,从而让这种咖啡有着卓尔不凡的特点。

    极品美味还是难以下咽?

    据说品尝过这种咖啡的专家,对于其味道的品评可是走了两个极端,一种形容该咖啡是 “人间极品”,味道非比寻常,难以用语言文字来形容:“带点土腥,略带呛味和内脏味,在嘴里久久不去,直到最后一滴。”而另一种评价则全然相反:“难以下 咽,完全是噱头,不值得花钱买臭咖啡。”  

 

咖啡之四: 世界上最稀有的咖啡_图1-5

烘焙后的麝香猫咖啡

    对于口味上这样大相径庭的说法,可真是见仁见智了,咖啡专家的意思是,Luwak 咖啡大部分是产于低海拔的罗布斯塔豆,这说明“麝香猫”偏好罗布斯塔豆的程度,远甚于偏好高海拔地区的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就带有泥土味和中药味, 稠度也高居各洲咖啡之冠,但是Luwak咖啡中的土骚味和稠度则更胜一筹,尤其稠度几乎接近糖浆,香味很特殊(倘若能用香味来形容的话)。所以,如果你原 本就不喜欢印尼咖啡的味道,那么可以肯定的是,你会更讨厌Luwak咖啡;但倘若反之,你喜欢印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味,可能会爱上风味类似的 Luwak咖啡。

    曾经在一次品尝会上,众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着Luwak咖啡的 每一种芬芳,并试图以华丽的辞藻来形容自己的感官反应。然而,当人们了解到这种饮料的由来后,却不约而同地感到了胃部的不适。Luwak咖啡的销售人员建 议,如果你想用这种咖啡来招待客人,要么永远不要告诉他真相,要么事先说清楚咖啡的来历,让他自己决定喝还是不喝,以免他反应过度。


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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 qqqnyc 2011-2-24 09:29
长见识了,谢谢。

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