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如何使牛肉又香又酥烂----红烧牛肉法

已有 6913 次阅读2011-8-16 04:11 |个人分类:美味佳肴|系统分类:美食分类分享到微信

           

如何使牛肉又香又酥烂----红烧牛肉法_图1-1


       红烧牛肉是大家都非常喜欢的一个菜,烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜,又解馋又营养.

  这个红烧牛肉菜谱是不放辣椒的大众版本,如果喜欢川味浓郁的红烧牛肉,那么在步骤4中先放入郫县豆瓣酱炒香,然后在炖肉调料中加入干辣椒和花椒即可!

  烧牛肉不像烧猪肉,牛肉纤维较粗,不容易烧得酥烂,现有几个方法,既能去除牛肉的膻味,又能使牛肉快些酥烂,还能增加香味!

  不信你试试?

  红烧牛肉的材料:

  牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料(八角)3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙(15ml)、山奈1块、丁香1颗、冰糖10克、酱油1汤匙(15ml)、料酒1汤匙(15ml)、盐适量、香油1茶匙(5ml)、油

  红烧牛肉的做法:

  1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块;土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。

  2、锅中放入适量的水,烧开以后放入切好的牛腩煮变色,捞出沥干待用,此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。

  3、将炖肉的香料,大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香等用料盒或者一次性药包装起来,买现成的一次性炖肉调料也可以。

  4、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入牛腩块翻炒,炒出牛腩的水分,加入冰糖一起炒,然后加入酱油、料酒一起炒。

  5、加入足够多的开水(要没过牛腩),放入炖肉的香料,烧开,撇去浮沫。转小火,加盖焖40-60分钟,至牛肉酥烂。

  6、在焖牛肉的时候,将土豆用少量油煎一下,煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间,也防止炖土豆时候土豆糊锅。

  7、待牛肉炖烂,加入煎好的土豆和胡萝卜,加盖小火再炖15-20分钟,使土豆变软。

  8、土豆变软后,开盖转大火,让汤汁收浓,可以适当翻动避免黏锅,最后加盐和香油调味即可。

  制作小贴士:

  1、在炖牛肉的时候加入少量茶叶可以去腥增加炖肉的香味,还能使牛肉快些酥烂。橙皮可以也可以去腥增加炖肉的香味,用吃剩的橘子皮橙子皮晒干即可。

  2、炖肉的最后开大火可以使汤汁收浓,滋味更好。

  3、炖肉时候用的酱油可以用生抽和老抽两种,生抽用调味,再加一些老抽调色。

  4、可以趁周末多炖一些肉,然后分成小分冷藏或者冷冻起来,冷藏可存放1周,冷冻可存放3个月,平时匆忙的时候取出解冻加蔬菜就是一顿好吃的红烧牛肉啦。

  营养小帖士:

  牛肉:味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效,牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。


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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 琴心明月 2011-8-23 10:17
To: pollyzixin 你曾经说:
谢谢,原来茶叶有如此的妙用,可以试试给宝宝做了
你好:祝你快乐
回复 琴心明月 2011-8-23 10:16
To: 阿彭 你曾经说:
牛肉不易酥烂,是不敢尝试的原因之一.下次按此法试试看.谢谢介绍!
你好:彭大夫,很久上不了网,祝你快乐
回复 pollyzixin 2011-8-16 22:55
谢谢,原来茶叶有如此的妙用,可以试试给宝宝做了
回复 阿彭 2011-8-16 11:06
牛肉不易酥烂,是不敢尝试的原因之一.下次按此法试试看.谢谢介绍!

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