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豪华版四川担担面

已有 2963 次阅读2013-11-14 11:33 |个人分类:食谱| 综艺节目, 四川人, 担担面, 豪华版, 芝麻酱 分享到微信

这个看起来太有食欲了。一定要记得做啊!

豪华版四川担担面_图1-1


豪华版四川担担面_图1-2

最近新发现了一个日本的美食综艺节目,叫《料理东西军》。昨天晚上看到一集四川担担面VS韩国冷面。虽然对冷面完全无感,但是作为一个四川人,对着担担面看得口水直流是完全可以想象的。顺便奉劝一下大家千万不要深夜观看这个节目,后果很严重!比央视半夜11点播放《舌尖上的中国》还要报社!看着看着突然就想到,干脆自己做吧!翻翻冰箱,正好各种需要的食材都齐全。无奈时间实在太晚,还是强忍着马上就动手的冲动去睡觉了。第二天一翻身起床就冲进了厨房,开工!

所需食材:猪肉馅、碎米芽菜、面条(最好是细面)、青菜

调料:生抽、醋、糖、葱姜蒜末、料酒、芝麻酱、香油、花生碎,以及制作红油辣椒的材料(包括辣椒粉、花椒粉、芝麻、干红辣椒、干花椒、八角、茴香、香叶、肉桂等各种家里面能翻出来的香料)

步骤1:制作红油辣椒。锅里面倒大概半cup油,加入掰碎的干红辣椒、干花椒、八角、茴香、香叶、肉桂等香料,小火熬制5-10分钟,直到香料颜色开始发黑。取一个空碗,加入芝麻、花椒粉和一半的辣椒粉,倒入热油。如果油温过热的话要稍微晾一下,大概7成热的时候泼入最好。用勺子稍加搅拌,让辣椒粉花椒粉等能充分接触到热油。大概15秒后再加入剩下的一半辣椒粉,同样搅拌均匀。这一步关键是控制油温,温度太高会有糊味,温度太低的话又不能充分激发出辣椒的香味。

步骤2:生抽、醋、糖按照大概6:1:1的比例混合好,放入锅内,小火熬制1-2分钟,放入碗里备用。如果酱汁太少不方便熬制可以适当加些水。

步骤3:麻酱用凉白开拌开和匀。

步骤4:前三步中的东西全部倒入一个大碗中混合。红油辣椒的量自己酌情使用。

步骤5:取一个炒锅,放少许油,下入葱姜蒜末。放入肉馅,滑开,喷些料酒。翻炒变色后,加入芽菜,炒匀后出锅,备用。

步骤6: 面条煮熟,捞出来沥干水放入调料碗中(担担面是没有汤的)。青菜烫熟,铺在面条上。再加入几勺芽菜肉末,洒上花生碎和葱末,拌匀即可食用。

自由发挥:昨天剩了几个虾,顺便也拌进去了,就成了这碗“豪华版”担担面。









鸡蛋

鲜花

握手

雷人

路过

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