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无油琥珀桃仁

已有 926 次阅读2014-1-23 21:35 分享到微信

无油琥珀桃仁_图1-1

烤箱150度预热时,悠闲地往平底锅里放麦芽糖冰糖,然后把核桃送进烤箱15分钟。同时开始煮糖,耐心地熬到冰糖融化,核桃也差不多烤好了,倒进去都裹上糖浆,出来晾平就成了。 
前后也就20来分钟。锅子倒点热水一洗也很方便。

用料  :
核桃仁 400-500克
冰糖 150克
麦芽糖(饴糖) 50克
清水 100克
白芝麻

做法:
准备材料。 大核桃去壳取核桃仁400-500克。 首先使其断生,可以采用以下三种方法之一。 需要留意的是核桃最好能趁热放入锅内裹糖,熬糖时间约10-15分钟。因此加热核桃的时间需要提前计划好。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤1
【加热核桃方法一:烤箱”推荐】不加任何东西, 将核桃仁放入150度预热好的烤箱中层, 烤制10-15分钟。 并不会粘底,铺烤纸是为了便于之后倾倒入糖锅。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤2
【加热核桃方法二:炉灶“不推荐】用炉灶加水煮熟捞出控干多余水分。 或者锅内用食用油开小火将核桃慢慢炸酥。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤3
【加热核桃方法三:微波】不加任何东西,将核桃仁放入大碗中。 不必加盖,微波高火3分钟(700W为例) 量多时建议分批,每次200克左右。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤4
煮糖准备: 敞口大锅内放入冰糖150克,麦芽糖50克,清水100克。 冰糖选小颗的便于融化。金黄液态麦芽糖大型超市或网络有售。清水使用热水或冷水皆可。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤5
放置炉灶上,先开大火。 很快就会煮滚。此时麦芽糖浆已融化。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤6
烧滚后转中火。 用木勺或竹筷不断搅动,使冰糖易于融化。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤7
耐心熬制糖浆, 不断搅拌,颜色会渐渐变深。 正好冰糖都化了之后,会开始呈现浅金黄色。 此时转最小火(天热的话直接关火)。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤8
将热好的核桃仁趁热倒入,尽量使每颗都充分裹上糖浆。 (天冷时保持最小火能方便裹糖) 同时可以撒入芝麻添香。 核桃仁较脆弱易碎,用木勺或长竹筷比铁铲搅拌更适合些。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤9
将裹好糖浆的核桃平摊开来。 倒在任何光滑干净平面上都可以,不会粘底。 尽可能地不重叠便于晾凉,有些连着的待冷却后用手也能轻轻掰开,不会黏手。 待凉透即可品尝。放置常温保存。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤10
金黄松脆,甜而不腻,芝麻增香,老少皆宜。效果不输市售,纯净厚重,不黏手不粘容器。【琥珀核桃仁】无油纯糖不粘手的做法 步骤11
小贴士

TIPS 

A 可以用白糖替代冰糖和麦芽糖,只是个人实验感觉效果略逊少许。用冰糖麦芽糖做出的光泽和质感以及口感都更好一点点。如果没有麦芽糖,可以改用等重冰糖替代。 

B 水与糖比例可以自行调整,此方为个人多次试验后感觉较好的比例。冰糖用小块的,或者掰小些便于融化。 

C 自家剥的核桃仁比较干净,可以直接使用。如果外面买的担心脏,可以用水先洗净后控干水分备用。核桃仁上的薄衣很有营养,不必剥去。 

D 糖浆呈现微黄即可倒入核桃仁,稍深一些金黄没关系,但如时间太长会发黑变焦请扔掉重熬糖浆。 
E 担心手脚较慢会熬过头的话,看到糖浆微黄时就关火。倒入核桃后如果糖还没裹均匀就冷黏住了,可以再开最小火让糖软化一下便于混合。(手脚非常慢的人一次制作250克量就会比较轻松容易拌匀) 

F 一次做过多会不易搅拌均匀裹糖,过少则熬糖浆不便。建议每次做200-800克核桃。 

G方子中写400-500克核桃是这些糖量适合的上限与下限。核桃少些糖裹的厚重硬脆,核桃多些糖裹得较轻薄不甜。这一点按个人喜好即可。 

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