分享 红烧汁蔬菜鸡丁
rosejyy2000 2020-11-20 12:14
红烧汁蔬菜鸡丁
说到做鸡丁,有的朋友喜欢用鸡胸肉,也有的用鸡腿肉,笔者偏向于鸡腿肉,鸡腿肉比较软滑,但功夫多一些,要剥皮剔骨,还好啦,那就做一款红烧汁鸡丁吧。 主料:鸡腿3枚、大蒜叶3叶、红椒1条、青椒1条。 辅料:蒜茸1/2大勺、干葱末1/2大勺、姜茸1/2大勺。 腌制:精盐1/6小勺、生抽1大勺、白酒1大勺、胡 ...
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分享 红烧汁鸡小腿
rosejyy2000 2020-11-18 09:57
红烧汁鸡小腿
有了空气炸锅后,本来要烤和或炸的工作,都基本让空气炸锅来完成,鸡翅根比鸡中翅难熟,所以,就用空气炸锅帮一下忙啦。 主料:鸡小腿8枚。 腌制:生抽1大勺、蚝油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、白酒1/2大勺、玉米淀粉1大勺。 酱汁:红烧汁2大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、生粉/2大勺、味啉1/2大勺、芝麻 ...
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分享 宫保鸡丁
rosejyy2000 2020-11-12 12:40
宫保鸡丁
宫保鸡丁这个菜有各式各样的风格和做法,从口味上说我还是偏好于屈浩大师介绍的口味为荔枝口,口味偏甜略带酸吧,也把菜品做得比较干香,不勾大芡,香口,从用料上说好象听一师傅说过,菜的色彩为红白鲜明,即为辣椒红和花生米的白。有些朋友会说,花生皮有益干嘛去掉,就这个菜而言,有红有白的确美观,不在乎那么一 ...
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分享 台式三杯鸡
rosejyy2000 2020-11-7 15:07
台式三杯鸡
种了好几棵罗勒,有甜罗勒和泰国罗勒,都各自摘了一些来炒,分两次进锅,让罗勒的香味多一个层次。以前的三杯鸡,是猪油、酱油和米酒各一杯,现在的人们怕腻追求健康,把猪油改成了植物油,如花生油或菜油等,同时也加了芝麻油,让菜会更香,后来定岛人民又用了新鲜罗勒,这就赋予了三杯鸡新的口味。现在的三杯鸡,特 ...
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分享 卤水鸡
rosejyy2000 2020-11-3 11:59
卤水鸡
这是卤水鸡,不是豉油鸡,做法差不多,但汤汁还是有区别的,看见网上有些朋友做豉油鸡放很多植物调料,如八角、茴香、草果、白芷、桂皮、香叶等,其实内心是持不同意见的,不过自己人微言轻,大家在网上混也不容易,就闭咀吧。豉油鸡应以豉油为主,调料为副。而卤水刚是好多种材料熬制而成的,说了一大通,还是谈谈 ...
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分享 鸡丁炒利马豆
rosejyy2000 2020-10-22 19:00
鸡丁炒利马豆
很喜欢吃利马豆,粉粉的,煮得时间又不长,而且配肉粒很适宜,所以时不时买一包冰冻的利马豆,吃的时候从冰箱拿出来直接下锅煸干水就可以了。 主料:鸡棒槌3条、利马豆1杯。 辅料:蒜头1瓣、红葱头1/2个。 腌肉调料:生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/3小勺、白酒1/2大勺、清水1大勺、玉米淀粉1小勺、菜油1大 ...
个人分类: 三鸟|1132 次阅读|0 个评论 热度 3
分享 姜葱炒鸡翅
rosejyy2000 2020-10-17 11:34
姜葱炒鸡翅
这是一款普通得不能再普通的家常菜,没啥秘诀,也不正宗,高要求的、求正宗的、所谓精益求精的大师们,请滑过放过这一贴,这只是一道香口下饭的家常菜,千万别告诉我要加什么最好之类的话,我喜欢这样儿,到了你自己去做,加什么都行。姜葱做菜特别香,在葱的问题上笔者扩展了一下材料,加上了红葱头,就更增添了菜的 ...
个人分类: 三鸟|1717 次阅读|1 个评论 热度 5
分享 卤鸡翅膀
rosejyy2000 2020-9-30 09:19
卤鸡翅膀
做了卤水,放在冰箱,时不时用来卤卤肉类和鸡蛋,使卤汁味道更加厚味儿,虽然比不上专业的卤水店,但从家庭菜来说,也可以上上桌,解解馋吧。关于卤水的方子,在笔者博客的 卤水博文 文 里有介绍。 主料:鸡翅8块。 焯水:生姜1块、葱头1个、米酒1大勺、精盐1小勺。 卤水:旧卤水2杯、清水适量、酱 ...
个人分类: 三鸟|2415 次阅读|0 个评论 热度 6
分享 淮盐黄金鸡棒槌
rosejyy2000 2020-9-1 12:12
淮盐黄金鸡棒槌
记得有道菜叫鸡棒槌,就是把鸡翅根小的那头把筋割断,把皮和肉撸到大的那头去,再加上调料和粉浆,炸至金黄色,外表可以粘酸甜汁或淮盐之类的调料,操作也不太复杂,但造型可爱,金黄抢眼。 主料:鸡小腿8枚。 腌制调料:淮盐1/3小勺、混合胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺、清水1/2大勺、生粉1/2大勺。 脆皮材 ...
个人分类: 三鸟|2111 次阅读|0 个评论 热度 5
分享 水晶盐焗鸡味凤爪
rosejyy2000 2020-8-26 10:52
水晶盐焗鸡味凤爪
凤爪是很好的消口零食,这次用了盐焗鸡粉,采取冷食,口感Q韧,不火不燥。为了使凤爪的晶莹,没有下深颜色的调料,卖相不亚于白云凤爪哦。 主料:凤爪约600克。 焯水调料:精盐1小勺、料酒1大勺。 汤汁调料:盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条。 烹调过程: 一、凤 ...
个人分类: 三鸟|2096 次阅读|7 个评论 热度 7

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