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柠香玛格丽特小饼

热度 3已有 2428 次阅读2016-4-10 11:21 |个人分类:烘焙--曲奇饼干|系统分类:意大利料理| 玛格丽特 分享到微信

柠香玛格丽特小饼_图1-1

玛格丽特饼干的全称为“住在意大利史特蕾莎的玛格丽特小姐”,英文名为 Italian Hard-boiled Egg Yolk Cookies 。很久以前,有一个糕点师在做饼干时,心中默默的念着他心中情人的名字,并将自己的手印按在饼干上。这就是“住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐”小饼的由来。和中国的老婆饼一样,背后隐藏着一个美丽的爱情故事。---摘自网上

这么长的名字,但做法不难,一般初级程度的都可以做得来,以前就知道爱情与牛奶和面包有关系,现在又知道了爱情和饼也有关系,啥时又搞个经典美食与肉肉有关系的呢?废话说完,说操作经过吧。今天做也五彩蛋白肉末,那剩下的两个蛋黄,做玛格丽特小饼再合适不过了。我参考了李孟静的《新手轻松做西点》的配方。其实很难说得出哪个是正宗,哪些是非正宗,方子传来传去,好吃易做为要,俺私自斗胆改了配方,加上我俺的至爱--柠檬,嘎嘎,有时真的佩服自己的“大胆”,会搞出个惊喜,效果灰常的棒。

配方:
低筋面粉 Light Baking Flour 100克
玉米粉 Corn Meal 100克 (家里有自发的,就用它了)
无盐黄油 60克
熟蛋黄 2个
鸡蛋 1个
糖 40克 (甜度可按自己的喜欢糖用量)
柠檬 1个

柠香玛格丽特小饼_图1-2

操作步骤:
一、用果皮刮刮柠檬皮,不要刮得太深,白色的那层膜味道较苦;
二、先将熟蛋黄与玉米粉用手搓匀,再加面粉,搅拌均匀;
三、将室温黄油打松,放柠檬皮屑,分三至四次加糖粉来打发,再加蛋,打均匀;
四、筛入混合好的粉,分两次筛粉,搅拌均匀后再筛,当最后会剩些较粗粒的蛋黄,用手指向下压,熟蛋黄可通过筛眼向下掉入碗里;
五、用面粉橡皮刮翻拌成面团;
六、在烤盘上喷一层薄油,再将面团分割成每个约10克的小份,用手有搓成球,放在烤盘上,应注意球与球之间的间隔,不要太密,连同烤盘放在冰箱冷藏大约1小时,使小球冷冻;
七、冷冻后,用大拇指在小球的中间向下压,压出象梅花的花来,本人试过将末冷冻的小球压,基本压不出花来,经冷冻后压出的花比较漂亮。325-350F,12-15分钟。

柠香玛格丽特小饼_图1-3


成品图:

柠香玛格丽特小饼_图1-4

此品是牛奶、咖啡和红茶的理想伴侣,兼有粗粮成分,有小资、又健康。

谢谢!!






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鸡蛋
2

鲜花
1

握手

雷人

路过

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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2016-4-11 07:24
liushuai2009: 分享
多谢!
回复 liushuai2009 2016-4-11 05:37
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