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糖醋排骨

热度 6已有 8789 次阅读2016-4-13 09:41 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 糖醋排骨, 甜酸菜, 下饭菜, 家常菜 分享到微信

糖醋排骨_图1-1


这菜是个大众菜,甜酸可口兼醒胃,俺也做这个来下下饭。

主要食材:
排骨 200-300克

主要味汁调料:
镇江醋 2汤匙
生抽 1/2汤匙
糖 2汤匙
玉米淀粉 1/2汤匙
水 4-5汤匙
胡椒粉 1/8 茶匙
麻油 1/2汤匙
白兰地  1茶匙
老抽 1/4茶匙(着色,可免去) 

操作步骤:
一、用一碗放排骨,适量盐、酒、糖和胡椒粉抓腌,抓至起胶,再放2茶匙水,再抓至肉吸收,再放约1/2茶匙玉米淀粉,再抓匀,放置20-30分钟;
二、锅里放油,慢火,让血水渗出,炸排骨至断生;
三、将碗汁材料兑成碗汁,起锅,升大火,倒入碗汁,不断搅拌,不让淀粉凝块,炒至大气泡出,有“气顶勺”的感觉和汁发亮;
四、倒入炸过排骨,翻匀,可装盘,再上表面撒少许白芝麻。

糖醋排骨_图1-2


成品图:

糖醋排骨_图1-3


经验:
炸排骨时不用太大火,慢火下排骨,让血水自然渗出。

谢谢!


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发表评论 评论 (11 个评论)

回复 liushuai2009 2016-5-2 03:13
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回复 rosejyy2000 2016-4-13 22:00
曾经湘桥: ''学坏果只''?如果是粤语读音,我看得懂;如果是一种网络语词,我就猜不出来。 (我是个网络资质最浅经历者)
小时候我住在广州,至今与广州親人用QQ密 ...
意思是学坏的那种人,广州方言。呵呵。我现在也是用QQ和微信同广州的和旧同事联系的。
回复 曾经湘桥 2016-4-13 21:20
rosejyy2000: 我是广州人,在广州长大、在广州学坏果只。粤菜也是我的基本菜式。
''学坏果只''?如果是粤语读音,我看得懂;如果是一种网络语词,我就猜不出来。 (我是个网络资质最浅经历者)
小时候我住在广州,至今与广州親人用QQ密切联系……
回复 rosejyy2000 2016-4-13 21:08
曾经湘桥: 浙醋,家里始终置有一瓶,只是我在拌面条或饺子食用时取用。
你的烹饪似包含更泛范围,比如咖喱豆腐篇的配料,就很有马来(东南)亚风味。

我是广东客家人,自 ...
我是广州人,在广州长大、在广州学坏果只。粤菜也是我的基本菜式。
回复 曾经湘桥 2016-4-13 21:02
rosejyy2000: 完全可以用白醋,我只是喜欢浙醋的香味。谢谢光临!
浙醋,家里始终置有一瓶,只是我在拌面条或饺子食用时取用。
你的烹饪似包含更泛范围,比如咖喱豆腐篇的配料,就很有马来(东南)亚风味。

我是广东客家人,自小就在客家人家庭氛围中进食母亲烹制食物,但是我的生活外围环境却完全不是客家人的另一种不很相同的食谱链(也是广东),所以,对于美食的认知概念,注定了我的困惑和不一致···,但总有一个趋向的喜欢,那就是:粤菜。
回复 rosejyy2000 2016-4-13 20:12
曾经湘桥: 我喜欢糖醋排骨。但制作时却习惯用白醋。
完全可以用白醋,我只是喜欢浙醋的香味。谢谢光临!
回复 伪装者 2016-4-13 20:09
排骨不下水煮一下,能否炸熟?慢火炸,也许好吧。谢谢!美食家。
回复 rosejyy2000 2016-4-13 17:09
曾经湘桥: 我喜欢糖醋排骨。但制作时却习惯用白醋。
白醋也挺好的,浙醋有点香味。谢谢!!
回复 田螺姑娘 2016-4-13 16:29
我最喜欢吃的就是糖醋排骨 制就不会了
回复 rosejyy2000 2016-4-13 14:52
曾经湘桥: 我喜欢糖醋排骨。但制作时却习惯用白醋。
也行,浙醋香一些。谢谢参观!
回复 曾经湘桥 2016-4-13 14:03
我喜欢糖醋排骨。但制作时却习惯用白醋。

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