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粤式美味猪排

热度 3已有 2790 次阅读2016-4-20 08:23 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 美味, 猪排, 粤式 分享到微信

粤式美味猪排_图1-1


领导爱吃肉肉,一见猪排和牛排就两眼放绿光,为了迎合领导心意,买了些光盘和查看网上的资料,最令我心动和风格与本人相似的,就是《So Far 苏 Good》,苏姐的粤式猪排,被俺深深地藏在脑子里了,时不时就做,领导当然是高兴啰,管好领导的胃,俺好责无旁贷哦。

主要食材:
盒装猪排(Porkchop)4块


配料:
中型白洋葱 1个
蘑菇 6-10只
菜椒 1只

主要调料:
生抽、老抽、胡椒面、白兰地、糖、花椒粉、麻油、玉米淀粉、苏打粉适量。

操作工具:
肉钉锤、中式菜刀、平底煎锅。

粤式美味猪排_图1-2


操作步骤:
一、将肉的周围均匀的割开几个口子,这样可避免肉有煎时中间鼓起来,煎起来就不均匀了;
二、用钉锤锤打肉块,再用菜刀拍几拍,在肉面上,拍一边就够了,再用冰插均匀地插孔,以上一切操作,为的是让肉入味,然后放在大盆里,先放生抽3茶匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、老抽1/2茶匙(着色的,可免)、糖1/2茶匙、苏打粉1/2茶匙,用手不断搅拌和按摩,使肉起胶,再放1汤匙水,再搓均匀,使肉完全吸收水分,反复三次,不要一次就把3汤匙水放进去,腌渍好后加用1汤匙水和1茶匙玉米淀粉兑好的水淀粉,再抓腌,然后放1茶匙菜油或麻油,抓几下,盖上盖子,放在冰箱隔夜或放置2小时以上,让肉慢慢吸味和让苏打粉慢慢使肉纤维膨胀,吃起来就比较嫩;
三、放在锅里煎,不要太大火,否则表面焦了,内里还没熟,用中小火,求稳的办法是放肉后加2汤匙水,再盖一盖锅盖,水干时再慢慢煎至肉全熟和两面金黄,想知道肉是否熟了,用刀在肉较厚的地方划开一口子看看就知道了,熟后将肉块摆好盘,留起一侧放蔬菜用;煎好猪排后请不要洗锅,肉的精华在锅上呢,开大火,倒入洋葱、菜椒和蘑菇,翻几下,点入精盐和胡椒粉,兜至蔬菜断生即可,把蔬菜放在猪排的旁边;
四、在煎肉的同时兑好碗汁,我领导称之为Gravy(意为肉汁),将生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白兰地1茶匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2汤匙放在一碗里,加半碗水左右,搅拌均匀,目的是要有充分的汁来淋入猪排的面上;
五、开另一小锅放盐和油,水烧沸,水沸后放蘑菇,用漏勺荡几下便捞起,不用等到水沸再捞,这样蘑菇会太熟,都瘪了,也没口感了;
六、放碗汁在锅里,不断搅拌,等碗汁烧得起大泡后就可以了,然后淋在煎好的肉和菜面上,剩下的放在碗里或Pitcher(装肉汁或牛奶等有小倒咀的罐)里,边吃可边加肉汁。

粤式美味猪排_图1-3


成品图:

粤式美味猪排_图1-4


Tips:
一、猪排最好腌一晚上再煎,时间相对长时会更加入味和爽嫩。
二、猪排不同于牛排,一定要熟的,不可不熟,广东人有句话,叫:话吾(不)可以乱讲,生猪肉吾(不)可以乱切(吃),可想而知了。
三、如果你煎猪排时不太糊,锅最好不要洗,直接炒洋葱等蔬菜会更香和好味。

谢谢!!



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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 rosejyy2000 2016-4-20 16:31
易仕: 砌生猪肉,香港常见的用语或口头禅,意谓(差人)捏造证据和诬告平民。
不单香港人,其实香港人的前身就是东莞保安之类的地方,香港人也源于广东人啫。我们广东人也讲切生猪肉,意为生安白造(无中生有的不好事情或是非等),也不一定单指差佬屈人嘅。我都住广州几十年啰。
回复 易仕 2016-4-20 16:28
砌生猪肉,香港常见的用语或口头禅,意谓(差人)捏造证据和诬告平民。
回复 rosejyy2000 2016-4-20 10:34
曾经湘桥: 三个赞点:

——管好领导的胃,责无旁贷。
——话吾(不)可以乱讲,生猪肉吾(不)可以乱切(吃)。
——粤式美味猪排。

  ...
多谢嗮!
回复 曾经湘桥 2016-4-20 10:02
三个赞点:

——管好领导的胃,责无旁贷。
——话吾(不)可以乱讲,生猪肉吾(不)可以乱切(吃)。
——粤式美味猪排。

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