注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

rosejyy2000的个人空间 //www.sinovision.net/?324707 [收藏] [复制] [分享] [RSS] ★玫瑰家园★

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

萨布里娜酿茄子

热度 1已有 2052 次阅读2016-4-24 11:06 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:意大利料理| 茄子, 意式料理, 香草调料 分享到微信

萨布里娜酿茄子_图1-1


此菜是从《法式西餐烹饪基础》--法国蓝带厨艺学院编一书里,一步一步跟着学的,从中学习到西餐的习惯和特点,同时,也领略一下所谓真正西餐的风味,特别是由自己炮制的。本人尽量忠于原著,取料也尽量用西方人的材料,如茄子、芝士、黄油等,书用的材料红葱头用了洋葱代替,书上也表示允许的,当然啦,美国人市场出售的基本都是西人的材料,所以,组织材料并不难。由于家庭成员少,主材料用量本人全部酌情减少。

萨布里娜酿茄子_图1-2


材料A:
大茄子 2个
橄榄油 适量
大番茄 1个
马苏里拉 Mozzarella 芝士 75克
罗勒 1小匙
精盐 适量
海盐(足够垫烤盘底)适量
胡椒粉 1/2小匙
辣椒粉 1/2小匙

材料B-番茄丁:
番茄 200克
洋葱 1/2个
蒜头 2片
百里香Thyme 1小匙
月桂叶Bay Leave碎 1小匙
欧芹Parsley 1小匙
橄榄油 适量
盐 1小匙+
胡椒粉 1/4小匙
辣椒粉 1/2小匙

操作步骤:
一、将茄子对半剖开,将三块半个的茄子用小刀在茄子囊的表面划菱形网纹,深约5-10毫米,留起一块半个的茄子另用;
二、撒少许盐在表面,并刷上一层橄榄油;
三、用一大烤盘,盘底平铺海盐,将茄子放在盐上面,然后放入预热了的烤箱烤25分钟,200°C(392°F--400度档);
四、此时可腾出手来去撕大番茄和小番茄,在番茄的表面轻轻划上六刀,象米字型,然后在开水里烫片刻,捞起可以很容易的把皮撕去,小番茄横切成两半,去核并切成丁;

萨布里娜酿茄子_图1-3


五、将洋葱剁碎,起锅,放1+1/2大匙橄榄油,倒入洋葱炒匀;
六、加放番茄丁,稍炒;
七、加入百里香、月桂干调料和蒜头末;
八,炒至水分基本全部蒸发成糊状,加入盐1/2小匙、胡椒粉1/4小匙、辣椒粉1/2小匙和欧芹1小匙,炒均匀;

萨布里娜酿茄子_图1-4


九、 将留用的半个茄子切成薄片,另起一平底锅,放橄榄油将半圆的茄子片煎均匀;
十、将烤好的茄子取出;
十一、用挖勺或大匙子挖去里面的囊,深约1公分,千万不要挖穿,并将囊稍剁;
十二、开锅,把茄子囊和炒好的番茄酱倒入锅,加盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、辣椒粉1/2小匙、糖1/2小匙和1/2的芝士放入锅煮,兜匀
十三、将刚好炒好的瓜囊番茄酱填入茄子里;
十四、将大番茄切薄片,与煎过的茄子片相间的排放在酿了馅的茄子上,面上撒上芝士,放回刚才烤茄子的烤盘上,再放入预热了的烤箱,200°C(392°F--400度档),约20分钟,烤好后放入碟,也可撒上些欧芹Parsley碎末在表面。

萨布里娜酿茄子_图1-5


成品图:

萨布里娜酿茄子_图1-6


Tips:
一、香草调料可按自己的喜好选择;
二、原配方用红葱头,也注明可用洋葱代替。
三、原文并无提到糖,但本人在将瓜囊和番茄酱混合炒时,加了适量的糖来调味,感觉味道会更好些。

谢谢观贴!!





上一篇: 雨后的鸢尾花
下一篇: 司康饼Scone





鸡蛋
1

鲜花

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (1 人)

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2021  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部