注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

rosejyy2000的个人空间 //www.sinovision.net/?324707 [收藏] [复制] [分享] [RSS] ★玫瑰家园★

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

鱼香素鳝

热度 2已有 1931 次阅读2016-4-29 09:16 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:川菜料理| 鱼香, 素鳝, 素食 分享到微信

鱼香素鳝_图1-1


俺们这嘎压根就木有黄鳝出售,即使有,俺也不敢劏(杀),看见书上炒真黄鳝食谱,腌把原料改为大褐菇,做斋的,烹调方法改用鱼香做法,既营养又美味。此菜味道咸甜带酸,悦目开胃,采用小彩椒,使菜增色不少。

原料:
大褐菇 2朵
竹笋 约50克
红色小菜椒 2只
黄芭小菜椒 4只
绿色大菜椒 1/2只
葱 2棵
姜 1块
蒜头 4-6粒
辣椒干 2只

调料:
生抽 适量
糖 适量
镇江香醋 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
麻油 适量

操作步骤:
一、将大褐菇、菜椒、笋切成条,分别装入小碗;
二、将姜、葱、蒜切碎,将总量分成两小碗;
三、锅放水,放油1大匙、盐1小匙,烧开;
四、水沸倒入大褐菇,焯水,不用焯过久,放碗里;
五、将大褐菇挤压下出水,再放玉米淀粉,让淀粉裹住大褐菇;
六、放入锅炸至浅黄色;

鱼香素鳝_图1-2


七、预备碗汁,用一碗,放镇江醋2大匙、生抽1/2大匙、玉米淀粉1/2大匙、糖、盐各适量、水小半碗,调至咸甜度合适,再加入一小碗姜葱蒜茸。开锅,慢火,放入干辣椒段,慢火逼出味;
八、倒入姜葱蒜1小碗,转大火,爆香;
九、倒入炸过的大褐菇条和笋,稍翻炒几下;
十、倒入菜椒丝,撒几下胡椒粉,也稍翻几下;
十一、倒入预备好的碗汁;
十二、快速翻炒,最后淋入适量麻油作包尾油,稍兜几下,上碟。

鱼香素鳝_图1-3


成品图:

鱼香素鳝_图1-4


Tips:
一、大褐菇烹调前一定要焯过水,不然会有苦涩味;
二、将大褐菇炸过来烹,比较有韧性和有光泽,也不至于太斋的感觉。

谢谢!!


免责声明:本文中使用的图片均由博主自行发布,与本网无关,如有侵权,请联系博主进行删除。


上一篇: 韩式牛肉串
下一篇: 河鲜蒸水蛋





鲜花
2

握手

雷人

路过

鸡蛋

刚表态过的朋友 (2 人)

评论 (0 个评论)

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2024  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部