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冬菇木耳盖烧豆腐

热度 4已有 2848 次阅读2016-5-1 12:33 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:粤菜料理| 木耳, 豆腐, 冬菇 分享到微信

冬菇木耳盖烧豆腐_图1-1


盖浇豆腐做过不止一次,其实万变不离其宗,不是盖这个汁就是盖那个料,不同的材料组合而已,做法也简单,比较重要的是汁的稠度,不能太稀,就会挂不住,太稠则汁垂不下来,不美观。但都不太重要,家里吃的,不必太讲究。此菜豆腐嫩滑,冬菇香气、木耳爽口,童叟不区,四季相宜。

原料:
内脂豆腐 1盒
冬菇 3-5只
木耳 1大朵
鸡蛋 1只

调料:
盐 适量
糖 适量
胡椒粉 适量
玉米淀粉 适量
芝麻油 适量

操作步骤:
一、将冬菇和木耳水发,水发后将冬菇切成粒,木耳摘成小朵,然后焯水;
二、将豆腐隔水蒸15分钟左右;
三、蛋打开,将蛋白蛋黄分离,用一容器,放玉米淀粉1/2大匙、水小半碗、鸡精1小匙、糖1/4小匙、麻油1小匙、盐2/3小匙,搅拌均匀,然后到在锅水,开火将碗汁烧至起泡;
四、倒入木耳和冬菇,快速搅拌均匀,汁再烧开后关火;
五、慢慢转着圈的注入蛋白,等蛋白稍凝固后搅拌几下,再将锅里的边同汁和冬菇木耳浇在豆腐表面。

冬菇木耳盖烧豆腐_图1-2


成品图:

冬菇木耳盖烧豆腐_图1-3


经验心得:
一、控制汁的稠度要看你用哪种淀粉,如果是土豆淀粉,比较粘稠,用量应于玉米淀粉;
二、内脂豆腐很软滑,用来做浇汁比较合适;
三、注入蛋白时不要过火,否则就不能成絮状般和滑溜了。

谢谢!!


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回复 liushuai2009 2016-5-2 03:09
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