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火腿菜椒煎蛋

热度 2已有 2868 次阅读2016-5-3 10:19 |个人分类:蛋类|系统分类:粤菜料理| 煎蛋, 红菜椒, 火腿 分享到微信

火腿菜椒煎蛋_图1-1


此菜是从《天天饮食》系列书中学来的,它以蛋的黄色为主,加上三种菜椒,颜色更为丰富,适当的放少许冬菇,使菜更加香气,再用了火腿,味道就更加鲜美了,煎过的蛋金光灿烂,加上其他混合的材料,使透着金色贵气的风格和加上彩星点点,熠熠生辉。除了赞美他的色彩外,还称颂道它的营养,肉菜菌兼备,的确是老少咸宜的大众菜。

原料:
鸡蛋 3只
火腿 约50克
冬菇 3-4只
洋葱 1/4个
红菜椒 约50克
黄菜椒 约50克
绿菜椒 约50克

调料:
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
菜油 适量

操作步骤:
一、将冬菇水发,切粒,将火腿、洋葱、和彩椒们切粒;
二、开锅,放火腿煸出香味,不要煸得过焦,盛起;
三、用原来的锅,不用洗,继续将冬菇煸香,也好让冬菇吸收火腿的油,煸好后盛起备用;
四、将蛋打散,放1/2小匙盐、1/2小匙胡椒粉、1大匙菜油、料酒1大匙,打均匀;
五、将冬菇、火腿、洋葱和彩椒们倒入蛋液,搅拌均匀;
六、放一较大的平底锅置于炉上,开中火,锅稍热放蛋液及混合着的材料,尽量铺平;
七、等蛋液稍凝固,我们很想煎蛋的另一面,但碍于我们不是专业厨师,抛锅反转整块蛋饼的工夫不具备,用铲子翻又怕弄碎,可用一只较平的大碟,放于锅旁边,我们可以端着柄前后晃动锅,再慢慢将蛋饼滑入大碟中;
八、再将锅盖住碟,翻转180度,使锅朝下,碟朝上,拿出碟子,蛋饼不就被翻转了么?再把蛋饼煎熟,用刀或锅铲划开小块状可供食用。

火腿菜椒煎蛋_图1-2


成品图:

火腿菜椒煎蛋_图1-3


经验心得:
一、火腿和冬菇要先煸香;
二、打蛋时放适量油和水,会使蛋更嫩;
三、煎蛋时要控制好火候,不要煎得过火,过火了,蛋就不嫩了;
四、材料可根据自己的喜好配伍,材料之间性能不相忌即可。

谢谢!!


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回复 liushuai2009 2016-5-4 00:58
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