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番茄酱汁虾仁

热度 2已有 2553 次阅读2016-5-8 09:55 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:美式料理| 番茄酱, 虾仁, 番茄, 香草, 牛至 分享到微信

番茄酱汁虾仁_图1-1


此菜的灵感来自于《法式西餐烹饪基础》里的番茄酱汁蒸比目鱼,用新鲜番茄做的酱汁味道特别鲜,以前用过新鲜番茄做过比萨酱,的确比罐装的味鲜美,最近也试过用新鲜番茄酱汁做鱼,现在就用这个方法做虾了,也可以利用剩下的酱汁做意粉,配上虾球,美美的。

原料:
袋装冰冻虾 1/2磅
新鲜番茄粒 250克
红葱头末 20克
蒜头末 10克
洋葱末 30克
番茄沙司 2大匙
新鲜欧芹 2棵
意大利通心粉 1/4磅

调料:
盐 适量
糖 适量
高汤 适量
芝麻油 适量
胡椒粉 适量
白葡萄酒 适量
玉米淀粉 适量

操作步骤:
一、把番茄的蒂切去,在番茄上用刀从头到尾划6-8道痕,约1/3公分深,然后放入开水里烫3分钟左右,然后捞起把皮撕去;
二、将番茄的囊挖去,再切粒,将红葱头、蒜头、洋葱切成末;
三、把虾过一过热油;
四、锅把烧热,入少许油,加入红葱头、蒜头和洋葱末,煸出香味;
五、倒入番茄粒,兜匀,加少许精盐、胡椒粉和糖来调味,稍炒,加2大匙白葡萄酒和1/4杯高汤,烧片刻,加2再加番茄2大匙,用手动搅拌器搅拌,再用一小碗,加2大匙高汤和2小匙玉米淀粉兑匀,倒入锅内,搅拌成酱状;
六、将酱汁约2/3盛起,留下约小半碗的番茄酱;
七、倒入过了油虾,翻炒几下,撒几滴芝麻油,装盘,再撒上用新鲜的欧芹剁成的末,完成。

番茄酱汁虾仁_图1-2


成品图:

番茄酱汁虾仁_图1-3


经验心得:
一、番茄最好买用肉茄,没那么多水份;
二、虾也可以焯水,不一定要过油;
三、煮茄酱时也可加些牛至末或罗勒,这样吃起来有点象比萨味;
四、一时找不到欧芹,也可用香菜代替来切末;
五、意粉煮熟后过冷河,吃起来感觉比较爽。

谢谢!!






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发表评论 评论 (1 个评论)

回复 liushuai2009 2016-5-9 04:14
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