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台式三杯鸡翅膀

热度 2已有 1831 次阅读2016-5-10 08:41 |个人分类:三鸟|系统分类:湘菜料理| 鸡翅, 三杯鸡 分享到微信

台式三杯鸡翅膀_图1-1


原材料:

鸡翅膀4-6全只

配料:

罗勒叶 约10-12片
姜 4-6片
葱 1棵
蒜头 4-6粒
花椒 1小撮

台式三杯鸡翅膀_图1-2


台式三杯鸡翅膀_图1-3

以上两幅图都是罗勒,第一张是甜罗勒,第二张是泰国罗勒。


调料:
沙拉油 适量
麻油 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
糖 适量
胡椒面 适量
米酒 约1/4量杯

操作步骤:
一、将全鸡翅缷成三块,再把中翅和小腿翅砍半,放入一大盆,放适量生油3大匙、糖1/4小匙、胡椒面1/2小匙、米酒2大匙,用手搅拌均匀,再放入冰箱用的密实盒,过一夜,这样就比较入味了;
二、将葱白切成段,葱绿切成粒,蒜头切片或拍扁,姜切片,准备花椒1小撮、罗勒叶洗净;
三、开锅,中慢火,放冷水,倒入鸡翅,不要搅动,等水慢慢烧开,浮沫浮起,用勺子撇去,稍盖一小会锅盖,煮至七八成熟,捞起,用清水冲一冲;
四、放在锅内中火煸干些;
五、重新起锅,放沙拉油麻油2大匙和花椒,慢火煸出味,放葱白、姜片和罗勒叶5-6片,爆香;
六、倒入鸡翅膀块,兜匀;
七、放适量生抽、盐和老抽1/2大匙,撒适量胡椒粉和糖,倒入米酒约1/4量杯,翻炒均匀;
八、最后放罗勒叶5-6片,翻几下,装盘,在表面撒上葱粒,再放朵罗勒作装饰(此步可省)。

台式三杯鸡翅膀_图1-4


成品图:

台式三杯鸡翅膀_图1-5


经验心得:
一、放少许老抽使色泽更红亮;
二、起锅时留下一半罗勒叶,不要全放进去,等到差不多出锅时再放余下的罗勒叶,这样罗勒味更能体会出来;

谢谢!!






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