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菠萝馅可丽卷

热度 2已有 2382 次阅读2016-5-21 08:26 |个人分类:点心|系统分类:法式料理| 可丽饼, 法式点心, 菠萝馅, 下午茶 分享到微信

菠萝馅可丽卷_图1-1


上次做过可丽饼,有了点经验,这次参考了鸡蛋卷的配方,所以饼体就变得更加松化,在内馅方面这次用了新鲜菠萝,香气四溢,清甜可口。

原材料

饼馅:
新鲜菠萝 120g
玉米淀粉 2tsp
黄油 7g
细砂糖 4tsp

饼皮:
蛋 2只
细砂糖 20g
黄油 60g
盐 1/8tsp
香精 1/2tsp
低筋面粉 50g


操作步骤:

先把饼馅做好
一、把菠萝块先过一过盐水,再切至玉米般大的粒状,小锅置炉上,开火,放黄油;
二、黄油溶化后放菠萝粒和糖,边煮边搅拌;
三、等菠萝刚煮热,加入玉米淀粉,然后快速搅拌,煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉,表示OK,熄火,将馅料盛起;

菠萝馅可丽卷_图1-2


做饼皮:
四、用一大碗,放入黄油,打发蓬松;
五、加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀,再把盐加入面粉里,筛入大碗,再搅拌均匀;
六、平底锅置炉上,开中小火,锅涂一屋薄薄的油,用一较大的勺,勺一勺面糊进锅,不要太多,够摊开一张饼的量就够了,再用面糊推子把饼推均匀,如果没有面糊推子,用稍平的锅铲也可以;
七、在饼皮的一边放上适量饼馅,不要太多,如图7;
八、将没有馅的那边叠到有饼的那边成半圆形,稍用铲子按按来定型;
九、然后在半圆的边上象卷雪糕筒似的卷起来;
十、慢慢地卷;
十一、卷成雪糕筒形状;
十二、为了更好的定型,把卷好的饼放在杯口如卷最大口径的杯子里,饼就不会散开,OK了。

菠萝馅可丽卷_图1-3


成品图:

菠萝馅可丽卷_图1-4


菠萝馅可丽卷_图1-5


经验心得:
一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡,会感觉甜一些和不会感动咀痒;
二、菠萝一经加热出水较多,所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些,不要让馅太稀。
三、这个配方由于没有放牛奶或水,所以比较酥松,因为饼的韧性差了,皮容易弄破,操作起来相对难一些,但口感比用上次配方做的松化和香酥;
四、如果要把蛋饼卷起来的话,内馅不能太多,太鼓了,饼就卷不起来的,如果不求形状叠成半圆后直接再对叠,馅可以稍多一点,也不要过多;
五、为了让保持菠萝味的清香,表面就不加巧克力等其他味的装饰材料了,有时食物不用太复杂,澄黄黄的饼卷甚是诱人哦。

谢谢!!





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