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马卡龙Macaron

热度 3已有 3334 次阅读2016-5-23 09:42 |个人分类:烘焙--曲奇饼干|系统分类:甜点| 马卡龙, 点心, 杏仁粉, 蛋白 分享到微信

马卡龙Macaron_图1-1


老是听网上说马卡龙如何难做、如何可爱又如果迷人,索本求源,原来是杏仁蛋白饼演变而来的,马卡龙的配方与其它饼干比相对特别,它的原材料里没有面粉,只有糖

请看百度的解释吧:
马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙杏仁小圆饼、少女的酥胸),是一种用蛋白杏仁粉白砂糖糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外皮酥脆,里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得(意为杏仁酱)。在法国大革命期间,二位加尔默罗修会的修女掩藏南希镇中,烘烤和售卖蛋白杏仁饼来赚生活费用。因而出名,人称“蛋白杏仁饼姐妹”。蛋白杏仁饼食谱传到欧洲的阿肯纳西犹太人,成为逾越节膳食。(此段落摘自百度)

原材料:
杏仁粉 35克
糖粉 65克
细砂糖 15克
蛋白 35克
食用色素 适量
巧克力 40克

工具:硅胶烤模,20个装, 每个饼直径4英寸

操作步骤:
一、如果果带皮的杏仁打粉,可能从色泽上和颗粒是不够理想,于是就把杏仁用热水泡以易于脱皮;
二、经过泡水后,杏仁皮比较容易脱,用逐粒把杏仁皮剥去,滤水并用布吸干水;
三、放进烤箱稍微烤干和变得微黄色;
四、放入料理机打;
五、打成粉状,如果是算好饼的用量来打,把杏仁的用量和砂糖的全部用量量好,放在一起打,这样糖与粉一齐打,杏仁粉不容易出油,如果是一次过把全部杏仁打,就不要放糖来打,如果颗粒不够细,可分两次打;

马卡龙Macaron_图1-2


六、把蛋白放在干净的碗里,加糖粉和砂糖打发成提起料理机时面上呈现小山峰,证明打发得差不多了,再打发片刻即可;
七、把杏仁粉筛入蛋白里,用橡皮刮翻拌均匀,这次打算做原色的和红色的饼,就把杏仁糊分开两半;
八、在一半的杏仁糊里滴两滴食物食素,搅拌均匀;
九、这是剩下的另一半;
十、用一软胶管或剂花袋装入原色杏仁糊,剂进模里刚好10个,再把注入器洗干净,装上红面糊,剂入模里,也是刚好10个;
十一、这就是刚挤好的杏仁糊,静置,直至糊面起胶面,用手去接触不粘手,基本成镜面,这时就可以拿去预热了的烤箱里烤了,350°F,6-9分钟,冷却后慢慢起模;
十二、隔水把巧克力溶化,把巧克力涂在每块烤好后饼的底部,再将两块饼的两个底相粘合,再冷却至常温,就OK了。

马卡龙Macaron_图1-3


成品图:

马卡龙Macaron_图1-4


成功小窍门:
一、虽然比较多人要减肥或怕过于甜,做饼或蛋糕时要减去用糖量,但做马卡龙就不同了,尽量按方子上的去做,蛋白打发得靓,是有一定的含糖量的,如果减去必要的用糖量,蛋白打发就不合要求,直接降低了成功的机会;
二、剂完杏仁糊后要静置一段时间,让糊的表面凝结成镜面,用手指触摸不粘手,才可以拿去烤;
三、烤好后不要立即把饼揭起,因为这种饼是外脆内软,很容易把饼的表面与底部分离,要等冷却后,慢慢从模中铲出来;
四、夹心材料可以用您喜欢的材料来做,不一定是巧克力的,至于其它夹心如何做,多网上搜,会有一大堆。


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发表评论 评论 (3 个评论)

回复 rosejyy2000 2016-5-23 23:39
不必相送: 我家老二做这个不错,她买的一种专用粉。
谢谢访问!
回复 不必相送 2016-5-23 22:37
我家老二做这个不错,她买的一种专用粉。
回复 liushuai2009 2016-5-23 11:37
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