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迷你法混面包Baguette

已有 1681 次阅读2016-8-21 08:08 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:法式料理| 迷你面包, 法棍, Baguette 分享到微信

迷你法混面包Baguette_图1-1


领导说很想吃蘸着东西吃的面包,我想,我要试做法棍包Baguette。正宗的法棍包是76厘米,重量250克,太大了,俺只能做迷你型的。网上书上很多方子,但万变不离其宗,原料主要是高筋面粉或加一定比例的低筋面粉、盐、酵母和水。本人综合了一些方子和按自己的需求,确定了方子的原料用量,然后沿用英文书上的做法。

数量2条

原料:
高筋面粉155-160克,低筋面粉50克,盐4克,面包机酵母3/4茶匙,高效活性酵母1/4茶匙(不用它,直接用1茶匙面包机酵母亦可),水120克。

操作步骤:

面团操作:

一、先将高筋面粉和低筋面粉全部混合,再取一半混合好的面粉加盐、酵母和水,搅拌均匀,此时的面团象稀泥,放在常温里发3小时。
二、发酵好后将稀面团放在搅拌机里,加入剩下的另一半面粉,搅拌延展性成团,放在一大碗里,盖上薄膜,在温暖环境中发酵1小时。
三、发酵好将面团取出,用手揉搓1-2分钟去气孔,然后盖上薄膜25分钟左右。

迷你法混面包Baguette_图1-2


造型操作:
一、将面团擀成长方形。
二、然后纵向对折成三折,横向擀成长方形如(一)差不多。
三、再从一端卷成卷状。
四、用手捏好封口。
五、用手慢慢卷搓成长条,稍短于烤盘的长度。
六、用利刀或刀片界出5-7个口子。

迷你法混面包Baguette_图1-3


七、放在烤盘里盖上薄膜,松驰30-40分钟。

八、然后在面坯的表面上用喷壶喷薄薄一层水,可放入预热好的烤箱。

迷你法混面包Baguette_图1-4


用来划面包表面口子的自制刀:

迷你法混面包Baguette_图1-5


烘烤时间与温度:
预热时先有烤箱里喷些水,再预热烤箱,下层放一盘水,面坯放在中层,325-350F,18-22分钟。烘烤时烤到一半时间时可取出再在表面喷洒水一次。这样可使面包表皮较硬。

刚烤好的:

迷你法混面包Baguette_图1-6


成品图:

迷你法混面包Baguette_图1-7


烤好后的面包用手扣敲,发出噗噗声,表示基本烤好了。此面包基本不加糖、油和添加剂,朴实味纯,切成块,蘸上你喜欢的蘸汁,如橄榄油加蒜盐和干萝勒,越嚼越香,觉得是一种享受,领导用来伴着吃意面,主要是想蘸着意面的汁来吃,看来也不错哦。

谢谢大家参观!










鸡蛋

鲜花

握手

雷人

路过

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