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蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)

热度 5已有 4120 次阅读2016-9-4 11:15 |个人分类:烘焙--面包|系统分类:美式料理| 蜗牛形, 面包, 早餐, 烘焙 分享到微信

蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-1

这种面包常见于西班牙人的早餐上,是一种较其它面包甜和含油较多的面包。书上配方的量较大,本人按相应的比例将用量减少到原来方子的一半左右。书的原作是体积较小的,本人怕麻烦而且大食,包子做大了些。

数量:10个

原材料:

面团
高筋面粉1 1/2 cup
水 1/2 cup
面包机酵母 1/2 tsp
高效活性酵母 1/8 tsp 
盐 1/4 tsp
糖 1 2/1 TBL
蛋黄 1 只
沙拉油 1 1/2 TBL
黄油 1 1/2 TBL(用的是后油法,也就是将一切材料可以搅拌成团后,加无盐黄油,再搅拌成展延性面团)

刷面包表面:
水适量(刷在面坯表面)
细砂糖适量(撒在面坯表面)
罂粟籽适量。

操作步骤:

面团操作步骤:
一、先在碗里放温水和酵母,搅拌均匀,静置15分钟。
二、再倒入其他材料,除黄油外,能搅拌成团时加入切成小块的黄油。
三、搅拌面团至延展性面团,揪一小块面能拉成薄膜,然后转入玻璃或瓦碗,盖上薄膜,有温暖环境发酵80分钟左右。
四、发酵好放入铺了一薄层面粉的案板上,揉搓几下去气泡,再盖上薄膜静置10-15分钟。

整形操作步骤:
一、将面团分成10等分;
二、揉搓几下,再将面团均匀的搓成12英寸左右的长条,揉搓时先在中间搓,两手前后搓动时渐渐向两端搓;
三、在涂了油的烤盘上将长条卷成蜗牛状,收尾时要将尾巴后下收再捏实,不要让它散开来;
四、盖上薄膜,在温暖的环境里发酵30-40分钟;
五、在面坯上先刷一层水,再均匀地撒上砂糖和罂粟籽,然后可放入烤预热了的烤箱烘焙。

蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-2


温度与时间的参考:
325-350F,16-18分钟。

刚烤好:

蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-3


成品图:

蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-4


蜗牛面包(原名为 Mallorcan Ensaimadas)_图1-5


面包形状好听的说是呈蜗牛形,搞嘢的说象Cow poo,俺买错了罐装的,原来是膏状用来做面和饼馅的(下次买干的罂粟籽),俺还试在几个面包表面上涂少量罂粟籽,那就更象苍蝇扑在Cow poo上觅食的样子了,但无论怎样说都好,它十分美味和松软。

谢谢大家捧场!





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