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腌制雪里蕻

热度 8已有 4526 次阅读2017-4-11 10:15 |个人分类:其他|系统分类:川菜料理| 雪里蕻, 咸菜 分享到微信

腌制雪里蕻_图1-1


我们这里冬天还是比较冷的,种雪里蕻比较合适,既可以吃新鲜的,也可以用来腌渍,自己种的菜,自己腌渍咸菜,既安全又放心。


主料:雪里蕻约900克。

自己种的雪里蕻:

腌制雪里蕻_图1-2


调料:海盐适量、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙、二锅头1/2杯。


操作步骤:

一、把雪里蕻洗净、沥水;

二、放在大扁篱上风干,将雪里蕻打成结,先放一层雪里蕻,撒一层盐。再放一层菜,再撒一层盐,静置12-24小时;

三、准备好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙,把坛子洗净及风干,里面抹一层高度酒如二锅头以消毒;

四、烧开一大壶水,放海盐适量至饱和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙,转圈搅拌均匀至盐多到不能再溶入热水里以表示饱和,晾凉;

五、把菜结放入坛子里;

六、把放晾后水连调料倒入坛子里,再加二窝头1/2杯,搅拌几下,倒满盐水后在菜上面加叠厚的厨房纸压住浮起的菜,以确保盐水能完全没过菜面,然后盖上盖子,贴上日期,约两周就可以食用。

腌制雪里蕻_图1-3


成品图:

腌制雪里蕻_图1-4


小经验:

一、盐水要饱和、够咸,菜才不会变坏;

二、调料可以按自己的口味和现实存货来调整,如加上草果香叶等;

三、一定要想办法把浮起来的菜压低使盐水能完全浸泡,否则一旦菜浮头接触空气会变坏。


谢谢!!











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发表评论 评论 (11 个评论)

回复 rosejyy2000 2017-4-17 18:03
Chen2006: Yummy! Yummy!   
多谢多谢!!
回复 Chen2006 2017-4-17 15:19
Yummy! Yummy!  
回复 flwWLF 2017-4-14 09:22
请别在意,我是开玩笑呢,您可是个大好人啊。多谢您的帮助!
回复 rosejyy2000 2017-4-14 07:26
flwWLF: 呵呵,买得到种子买不起地罗。
在美国很多人都自己种东西的,很普遍,我怎么知道您的任何情况呢?我毫无恶意,也无意冒犯。可以用花盆来种的,英文名就叫potherb mustard。
回复 flwWLF 2017-4-14 01:12
呵呵,买得到种子买不起地罗。
回复 rosejyy2000 2017-4-13 08:52
flwWLF: 我这边少,真想过来吃。
您可以种啊,可以从eBay上买种子。谢谢访问!!
回复 flwWLF 2017-4-12 23:42
我这边少,真想过来吃。
回复 rosejyy2000 2017-4-12 08:04
YECGUMEI: 这个菜很好吃的,尤其是在吃搅团的时候拿他做蘸水,搅团就好吃的很。
谢谢欣赏!!
回复 YECGUMEI 2017-4-11 23:11
这个菜很好吃的,尤其是在吃搅团的时候拿他做蘸水,搅团就好吃的很。
回复 rosejyy2000 2017-4-11 21:39
农友: 腌制雪里蕻吃起来很好吃。
我已经尝到甜头了,用来炒菜很好吃。谢谢!!
回复 农友 2017-4-11 21:29
腌制雪里蕻吃起来很好吃。

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