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牛肉炒白瓜

热度 2已有 376 次阅读2019-4-8 11:08 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 牛肉, 白瓜, 粤菜, 家常菜 分享到微信

牛肉炒白瓜_图1-1

以前腌牛肉,觉得反正肉腌好爽脆就行了,没有放鸡蛋液,不知道剩下的蛋液怎么办呢,感觉挺浪费,后来看多了阿基师做菜,感觉真的放点全蛋液腌过的牛肉,真的很妙,蛋液能锁住肉的水分也不粘锅,剩下的蛋液嘛,很好处理,用一点点油炒过,给狗狗吃,毛发会很漂亮呢。

主材:牛肉约75克,白瓜1条。

辅料:青椒1条,蒜瓣2粒。

腌肉调料:生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙,苏打粉1/8小匙,玉米淀粉1/2小匙,蛋液1/2大匙。

上锅调料:精盐1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,白糖1/3小匙,料酒1大匙。

操作:

一、牛肉切片后放生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙,苏打粉1/8小匙抓腌至牛肉起粘性,太干可加清水1/2-1大匙,抓至水完全被吸收,加玉米淀粉1/2小匙,再抓均匀,然后加全蛋液约1/2大匙,抓均匀,静置30-60分钟;

二、滑炒牛肉至八成熟,盛起备用;

三、准备好白瓜切片,辣椒切圈和蒜瓣切片;

四、起锅,锅热加油,倒入辣椒圈和蒜片,爆香;

五、倒入白瓜,爆炒片刻,点入精盐1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,白糖1/3小匙,翻炒至七至八成熟;

六、倒入牛肉,锅边烹入料酒1大匙,淋上包尾油约1/2大匙,出锅。

牛肉炒白瓜_图1-2

上菜啦:

牛肉炒白瓜_图1-3

小提示:

一、腌牛肉后不要立即炒,要给时间肉片吸收调料;

二、临出锅时在锅边攒酒特别香,不用料酒用米酒也挺好的。

谢谢!!







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