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清炖羊肉汤

热度 5已有 4633 次阅读2019-4-30 11:11 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 羊腿, 萝卜, 羊肉汤 分享到微信

清炖羊肉汤_图1-1


这招是从贵州卫视中台湾大师 James 的视频里学的,菜谱很接地气,材料取得容易,学做也不难,汤煮好后大大地减少了羊肉原来的腥膻味,是老百姓喜闻乐见的汤水。

主料:羊腿约750克。

辅料:姜片约24片、香葱2根、香菜数棵,荸荠片约100克,萝卜约400克。

调料:米酒5大匙、甘草3片、月桂叶3片、小茴香1/2小匙、花椒1/2小匙,胡椒粉1/2小匙、精盐适量。



清炖羊肉汤_图1-2


图片说明:

一、羊腿太大了,把肉割下来,放在锅里与姜片6-8片同煎;

二、煎至焦香;

三、倒入热水,水差不多没面就够了,加入姜片6-8片,倒入米酒3大匙,烧开;

四、烧开后收火用热水冲洗,不要用冷水哦;

五、洗好后放入压力锅里,放姜片6-8片,加米酒2大匙,因为骨大肉多,需设置30分钟;

六、准备好甘草3片、花椒1小匙、月桂叶3片、小茴香1/2小匙,放入汤渣布袋;

七、压力锅时间到后,全部倒入瓦钟楼或陶瓷煲之类的锅,实在没有一般锅也行,把煮过的葱、姜夹去,把香菜叶和梗分开,香葱把葱白和葱绿分开,把香菜梗和葱白、姜片约10片、荸荠片入锅;

八、用网筛撇去浮沫,开大火烧开后收小火慢炖;

九、切萝卜块儿,把葱绿和香菜叶切成末;

十、汤好后倒入萝卜块;

十一、炖至萝卜透心,撒白胡椒粉1/2小匙,稍搅拌;

十二、然后调味,加精盐适量,再在汤里撒香菜末和葱花,Enjoy !



清炖羊肉汤_图1-3


小提示:

一、在清洗汆过羊肉时,要用热水,如果用冷水会令肉收缩而减少出味量;

二、放些荸荠可以去腥骚味。










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发表评论 评论 (4 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-5-4 07:55
雷鸣苍穹: 美味    正对胃口
谢谢美言。可惜咱住得挺远。
回复 雷鸣苍穹 2019-5-4 07:51
美味   正对胃口
回复 rosejyy2000 2019-5-1 15:35
gaojin668899: 看起来很清爽
我也挺喜欢这样的,所以我就跟着James学。谢谢美评!
回复 gaojin668899 2019-5-1 15:28
看起来很清爽

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