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红枣焖排骨

热度 4已有 5831 次阅读2019-7-23 10:15 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 排骨, 红枣, 家常菜 分享到微信

红枣焖排骨_图1-1

这道菜的原型是从新凤书美食的红枣蒸排骨得来的,但基于本地杀猪和处理猪肉的方法不同于内地,有时买肉制品也经过冰冻,用来蒸制腥味较大,不合适,所以就改用焖的方法,同时原作的红枣也十分讲究,用的是有机肥和当地品种的红枣,我们这里找不到,就用了一般的大红枣了,虽然我们取材不能正宗和讲究,但做下来效果也很不错,味道也是棒棒的。


红枣焖排骨_图1-2

主料:排骨约400克、大红枣5枚。

辅料:生姜14片。

解冻调料:精盐1小匙。

腌肉调料:生抽1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

上锅调料:生抽2大匙、老抽1大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

烹调过程:

一、首先要把排骨解冻,在一容器放排骨后加清水没过排骨面,加入精盐1小匙,搅拌均匀,静置约20分钟;

二、排骨割成小块,用一密实盒装起,放生抽1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙,抓腌均匀,如果不急着用,来了隔一夜更入味;

三、红枣开半后取核,再切成条以容易出味;

四、开锅升中大火,排骨排放均匀在锅里,因为厂家设计此锅底部央稍高以让油向四周散开,所以我们根据锅特点来用,把排骨在底部边缘煎,油稍多些容易煎熟;

五、排放好排骨后加姜片6片,一同与排骨煎香;

六、煎片刻后与排骨混合翻拌几下;

七、倒入开水差不多没排骨面,加入新姜片8块、全部红枣丝;

八、大火烧开,盖锅盖约5分钟;

九、大水收汁至浓稠,出锅装盘,享用。Enjoy ! 


红枣焖排骨_图1-3


红枣焖排骨_图1-4

小小提议:

一、红枣在丰富的果胶,加热后会大量释出,会使汁比较粘稠,所以收汁时不要太干,留一定的汁,也不用加任何淀粉做芡汁;

二、有腌制和烹调时建议用红糖粉,色泽和味道会更加浓郁深厚。





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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-7-30 08:33
ivysunday: 哇,还有这么多心思在里面。追求一流的态度让人欣赏。
谢谢!!为了拍成品图稍微好一些,害得我买了个单反,呵呵。
回复 ivysunday 2019-7-30 03:28
哇,还有这么多心思在里面。追求一流的态度让人欣赏。
回复 rosejyy2000 2019-7-28 13:02
ivysunday: 不得不说,做饭做成这样,是件费力费力时费脑操心的活儿。今天做了今天会,过一星期没做就又忘记了,步骤错了少了步骤做出来的效果都不同。所以只能是兴趣浓的时 ...
我们这些玩美食博客的,就单是成品图,也要花心思的,图不好看或不能突出中心意思,势必少了一些点击,毕竟人类还是喜欢先看表面,呵呵,同时又要拍过程图,编辑修改,很麻烦。有时候感觉能给别的一点参考和能帮助一些朋友,也感觉不错。 谢谢光临!!
回复 ivysunday 2019-7-27 21:29
不得不说,做饭做成这样,是件费力费力时费脑操心的活儿。今天做了今天会,过一星期没做就又忘记了,步骤错了少了步骤做出来的效果都不同。所以只能是兴趣浓的时候或者有大把时间做饭的人来学学。平时只能看图饱眼福了
回复 rosejyy2000 2019-7-26 09:34
ivysunday: 讲得好详细呀,楼主不光分享美食,分享的还是人品。感谢分享
感谢欣赏!!我尽可能把每道菜比较关键的东西写出来,小窍门、小撇步或小捷径一般写在文章的后面和稍加解释,可是很多人一般只看个粗略。
回复 ivysunday 2019-7-26 02:47
讲得好详细呀,楼主不光分享美食,分享的还是人品。感谢分享

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