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香草排骨

热度 7已有 5476 次阅读2019-7-30 11:13 |个人分类:猪牛羊|系统分类:美式料理| 香草, 排骨, 罗勒, 迷迭香, 百里香 分享到微信

香草排骨_图1-1

每年春天,都种一些香草,如罗勒、百里香、牛至和莳萝,以上说的基本上是年生物,为做烹调香料外,盘栽也美观,迷迭香前几年种了一棵,它是可以挎年甚至几年都可以生存的,外种它能过冬,现在越长越大,等到做菜时随时可以用。香草煎排骨可以下酒和下饭,香口惹味,简单方便,如果不备新鲜香草,可以用干香料来代替,有些香料在超市有出售的。


香草排骨_图1-2

主料:排骨约400克。

辅料:罗勒叶6片、百里香6条、迷迭香1小株、蒜头1粒。

浸泡:精盐1小匙。

调料:精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙。

烹调过程:

一、排骨解冻后放入容器,放水没排骨面,加入精盐1小匙,搅拌均匀,静置20分钟,然后冲洗干净;

二、为了让排骨干得均匀些,置一漏筛,下面放个碗,可以接住漏筛滴下的血水,将排骨铺在漏筛上让风扇吹干,隔半小时翻转面再吹,把排骨吹干,就可以省去厨房纸啦,但要有时间才能这样吹哦;

三、摘去新鲜的罗勒、百里香和迷迭香,洗净吸干水,切碎入一大盘,蒜头压成细茸也入盘;

四、然后倒入排骨,再加精盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、玉米淀粉1/2大匙,抓腌均匀,如果不急着用,可用密实盒装好入冰箱放数小时,这样更入味,如果急着用,静约20分钟;

五、平铺在锅里中火煎;

六、排骨要逐面来煎,能煎四边的就煎四面,形状不整齐的就煎两面,煎至排骨焦香及完全熟透为止,上盘可供享用,Enjoy !

 


香草排骨_图1-3

小小提示:

一、在香草的组合上,笔者不建议放牛至,因为牛至味道太霸道了,放了牛至,它的味道会盖过其它香料的香味,如果实在喜欢牛至,可以适量放一点点,香料也可以根据自己的口味来组合;

二、为了突出香草味,腌制时就不放酱抽蠔油,只放精盐来调味了,因为在煎制时不用再放任何调料,所以在腌制时就一次过把调料放够。





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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-7-31 07:59
ivysunday: 前期的腌制很下功夫。我就是在意念中享受一下,还没来得及亲自做呢
这个很容易做,谢谢欣赏!!您一定做得很好的。
回复 ivysunday 2019-7-31 02:07
前期的腌制很下功夫。我就是在意念中享受一下,还没来得及亲自做呢

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