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榨菜牛肉炒蘑菇

热度 1已有 2702 次阅读2019-8-22 11:44 |个人分类:猪牛羊|系统分类:中式料理| 榨菜, 牛肉, 蘑菇, 家常菜 分享到微信

榨菜牛肉炒蘑菇_图1-1

笔者喜欢逛油管子,想八八台湾那些个事,前几天看完中天又看TVBS,实在无聊,然后又看了东森,刚好看到黄世聪和刘宝杰在聊榨菜的股票什么的,说中国人吃面一定要放榨菜,听着听着,觉得怪怪的,心想,难道吃炸酱面也非要放,吃咱们广东的银丝面也一定免不了它?跟着又听到黄世聪说大陆人吃不起榨菜,又想,这个绿到出汁的财经主持真是个井底蛙,对,蛙蛙也是绿的,他们不了解不清楚的事,请不要大放阙词好不好?真是贻笑大方。笔者也很喜欢榨菜,但绝对不是到了非吃不可和吃不起的境地。令人感动的是,四川的厂家寄了两箱榨菜给黄世聪,真是以德报怨境界高,赞一个。


榨菜牛肉炒蘑菇_图1-2

主料:牛肉约100克、榨菜约50克、蘑菇12个。

辅料:香葱1株、生姜约5片。

腌肉调料:白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉1小匙、菜油1大匙。

上锅调料:精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、生抽1大匙、白酒1大匙。

烹调过程:

一、牛肉切丝,放白酒1大匙、小苏打1/4小匙、胡椒粉1/3小匙,手抓至起粘性,放清水1大匙,再抓匀,加玉米淀粉1小匙,抓匀后加菜油或生油1大匙,也抓均匀,静置30分钟或以上,本人喜欢隔天腌,腌好后放密实盒入冰箱,让调料有个吸收的过程;

二、香葱分开葱白和葱叶各切粒,开锅中大火,放底油,倒入榨菜,爆香,出锅备用,锅留油;

三、蘑菇切片,倒入锅,中火慢慢煸至断生,盛起备用;

四、锅放少许油,倒入牛肉滑炒至五、六成熟 ;

五、把牛肉拨一边,加入葱白粒和生姜片,稍爆香;

六、放蘑菇片入锅,因为腌牛肉时没放生抽和精盐,所以在烹调时同蘑菇一起加精盐或生抽,此时就烹入精盐1/3小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙,再在锅边淋入生抽1大匙和白酒1大匙,兜几下;

七、加入榨菜,兜匀;

八、关火,撒入葱叶粒,稍翻几下,出锅享用,开饭。


榨菜牛肉炒蘑菇_图1-3

小小心得:

不建议蘑菇焯水,用干煸的方法使蘑菇的精华保持在里面,焯水后营养精华会随水流失。

 










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