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葱味凤爪

热度 2已有 3294 次阅读2019-9-2 12:49 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 香葱, 红葱头, 凤爪, 零食 分享到微信

葱味凤爪_图1-1

在我们这嘎地儿凤爪很便宜,都是大种鸡的爪子,“肉”多,又比较容易熟,时常去买些回家做零食连看电视边嚼,好享受哦,享受和快乐不一定就是富人权贵的专有名词,我们平民百姓也有我们自己的享受和快乐,关键在于心境。

 

说起葱香,脑海里闪出的图大多是一棵棵的绿绿的葱,其实在做菜时,我们也会很重视红葱头,也就是人们常说的干葱,味道会更浓更香,听一专做卤肉饭的店家说,做卤肉一定要用红葱头,而且是当地的香味够足,看了这个视频后,做菜就比较重视它了,特别是卤肉,红葱头就当仁不让了,所以在做葱味凤爪时,首先就用红葱头来腌制,甚至加了自己煮的葱油,真是香到家了。


葱味凤爪_图1-2

主料:凤爪约400克。

浸泡调料:精盐1小匙。

腌制调料:红葱头1粒、蒜头2粒、精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煮葱油1大匙。

上锅调料:自煎葱油1大匙、洋葱丝1把、香葱1棵、红葱头2粒、青椒1/2只、精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙。

烹饪过程:

一、室温后将凤爪去甲砍半,凤爪放入一碗水中,放精盐1小匙,搅匀,泡20分钟;

二、捞起凤爪后用厨房纸吸干水,红葱头1粒切丝、蒜头2粒剁碎、放入碗中,同时加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、自煎葱油1大匙,手拌均匀,静置约20分钟;

三、搞掂后放陶瓷碗,入空气炸锅,而凤爪比较粘,容易粘住空气锅的底部,经常洗怕不粘涂层脱落,所以用陶瓷碗托住;

四、设置400°F,10分钟,时间到后凤爪变至金黄色就好啦;

五、红葱头2粒切丝、香葱切开葱白和葱叶均切粒、洋葱切丝1把、青椒1/2枚切丝,开锅升大火,锅底放自煎葱油,放红葱头、香葱、洋葱和辣椒丝,爆香;

六、倒入凤爪,烹入精盐1/4小匙、酱油膏1大匙、白酒1大匙、胡椒粉1/3小匙、红糖粉1/4小匙,加清水约1/4杯,翻炒收汁即可出锅享用。Enjoy !


葱味凤爪_图1-3

Tips:

一、如果喜欢菜葱香味,别忘了红葱头;

二、预先煎好葱油入冰箱,用时拿出来用很方便,同时也可以拌粉拌面,很香的哦。





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