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酱香鸡翅煲

热度 2已有 3010 次阅读2019-11-29 10:35 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 酱香, 鸡翅 分享到微信

酱香鸡翅煲_图1-1

鸡翅感觉怎么做都好吃,对于冰冻鸡,酱爆红烧油炸是十分合适的,这些烹调方法能去掉冰冻鸡的雪藏味和鸡肉本身的腥骚味。为了简化操作,直接入煲一煲进行到底,浓油赤酱,十分下饭。


酱香鸡翅煲_图1-2

主料:带尖鸡中翅6块;

辅料:洋葱1/2个、生姜8片、蒜头5粒、红葱头3粒、香菜5根、香葱1棵、红萝卜16粒。

调料:蚝油2大匙、柱侯酱1大匙、黄酱1大匙、豆瓣酱1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地2大匙、麻油3大匙。

烹调过程:

一、把鸡翅尖割下来,放水中泡,同时加精盐1小匙,搅拌均匀,泡15~20分钟以去除雪藏味,时间到后冲洗一遍,用厨房纸把鸡翅吸干水后将鸡翅对半剁开;

二、把鸡翅入一大碗,加入蚝油2大匙、柱侯酱1大匙、黄酱1大匙、豆瓣酱1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白兰地2大匙,用手搅拌均匀;

三、把香葱切粒,葱白与葱绿分开,把香菜的梗切成段,叶放一边,把洋葱切成块、姜切片、蒜头和红葱头对半切开、红萝卜切粒或片;

四、将砂煲置炉上,倒上麻油,放入葱白、蒜头、红葱头、香菜梗和七至八片洋葱,爆香;

五、倒入鸡翅;

六、加热水约1/4杯,炒片刻,盖锅盖,烧5分钟左右;

七、掀开锅盖,继续炒至干水;

八、加入洋葱片,翻搅拌均匀;

九、炒洋葱七八成熟后,加入香菜叶,翻炒几下,收火,完成。


酱香鸡翅煲_图1-3

小提示:

一、此菜在下锅前先把鸡翅放够调料腌好,下锅时就不用再放调料了;

二、砂煲、陶锅和瓦煲,煲底不可以骤冷骤热,否则会爆裂,收火后上饭枱可以用木板上撒上加粗盐,再把锅放上去,粗盐可以隔热。


谢谢!!





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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-12-24 11:14
运河雄鹰: 超棒
超感谢!
回复 运河雄鹰 2019-12-23 06:52
超棒

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