注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

rosejyy2000的个人空间 //www.sinovision.net/?324707 [收藏] [复制] [分享] [RSS] ★玫瑰家园★

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

豆瓣巴西黄花鱼

热度 4已有 2124 次阅读2019-12-13 09:54 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:川菜料理| 豆瓣酱, 冰冻鱼, 黄花鱼, 下饭菜 分享到微信

豆瓣巴西黄花鱼_图1-1

对于冰冻鱼,不太适合清蒸,但煎和炸能盖掉冰冻味,但又想让鱼提鲜,加了肉末,让肉味能更丰富整个菜的味道,加上豆瓣,使菜能鲜香下饭,颜色鲜艳。


豆瓣巴西黄花鱼_图1-2

豆瓣巴西黄花鱼_图1-3

主料:冰冻黄花鱼1条、猪肉末约100克。

辅料:香葱2棵、姜末1大匙、蒜末1大匙。

调料:精盐2小匙、花椒粉1小匙、豆瓣酱2大匙、蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、生粉2/3大匙。

烹调过程:

一、大锅放冷水约1/3锅,加精盐1小匙,调匀,放入室温解冻后的鱼,泡约20分钟以去冰冻味;

二、捞起鱼后把鱼内外刮干净,鱼肚是腥味的主要来源,一定要清干净,擦干水;

三、准备好蒜末、姜末,香葱分开葱白和葱绿,都切粒;

四、在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味;

五、每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边,也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔;

六、把鱼两边用中火煎至金黄色,盛入碟里备用;

七、锅放肉末,加花椒粉1小匙,煸至水干;

八、把肉末拨在一边,加菜油1大匙,放入姜末、蒜末和葱白粒,稍爆;

九、加入豆瓣酱2大匙,再爆香;

十、倒入肉末,加高汤或清水约1量杯,蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟,让肉末出味;

十一、加入葱 绿粒1/2的量;

十二、将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水,搅拌均匀至起大泡;

十三、把肉末酱汤平均倒在鱼的上面,再撒上剩下的葱花,完成。Enjoy !


豆瓣巴西黄花鱼_图1-4

豆瓣巴西黄花鱼_图1-5

小提示:

一、用豆瓣酱做菜,尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度,不用加盐和生抽或少加生抽;

二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜。

谢谢!!











鸡蛋
4

鲜花

握手

雷人

路过

刚表态过的朋友 (4 人)

发表评论 评论 (4 个评论)

回复 rosejyy2000 2019-12-24 10:13
运河雄鹰: 不错
谢谢!!
回复 运河雄鹰 2019-12-23 05:52
不错
回复 rosejyy2000 2019-12-16 16:27
雷鸣苍穹: 这才叫 色美味香
谢谢访问和好评!!
回复 雷鸣苍穹 2019-12-15 13:35
这才叫 色美味香

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网   

©2020  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部