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土匪鸡

热度 8已有 5667 次阅读2020-2-15 14:40 |个人分类:三鸟|系统分类:湘菜料理| 鸡块, 下饭菜 分享到微信

土匪鸡_图1-1

老是听说土匪鸡,还真的想起了以前的电视剧《乌龙山剿匪记》,笔者想,所谓土匪鸡,估计是大块肉大碗酒的风格,味道比较浓重,所以,就把鸡剁成比较大块头、下重料来做啦,别说,还真的很下饭的哦。说明一下,这种做法,比较适合冰冻大鸡和饲料大种鸡,一般新鲜的鸡是根本不要用大料(八角)的,用大料和花椒主要是为了劈去腥味。



土匪鸡_图1-2

主料:鸡块约500克。

辅料:姜片约20片、红葱头2颗、蒜末1大匙、红萝卜片75克、西芹150克。

腌肉调料:生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙、花椒2小匙、八角1朵。

烹调调料:桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙。

烹调过程:

一、把鸡治净吸干水剁成块儿,加入生抽2大匙、黑椒粉1/2大匙、红糖粉1大匙、精盐1/2小匙、白酒2大匙,用手拌匀;

二、把八角1朵拍碎,再加花椒2小匙,再拌匀,静置约30分钟,如果不急着烹调,放隔夜更加入味;

三、红萝卜切片、西芹切块、生姜切片、蒜头剁末、红葱头切片、准备好桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块;

四、开锅升中大火,放底油,倒入鸡块煸干水,盛起备用;

五、再开锅,中大火,放底油,加桂皮1手指、干辣椒2枚、小茴香2小匙、八角1朵、香叶3片、陈皮1块、姜片和红葱头,爆香,再放蒜末,再爆片刻;

六、倒入鸡块,稍翻几下,加生抽2大匙、老抽1大匙、胡椒粉1小匙、红糖粉1/2大匙、白酒1大匙、辣椒屑1/2大匙、清水深约材料的一半,再翻拌;

七、盖锅盖,汁烧开后转中小火,焖约20分钟;

八、时间到后加入红萝卜片,翻几下;

九、大火收汁,加入芹菜块,兜几下,搞掂!Enjoy !



土匪鸡_图1-3

温馨提示:

一、再啰嗦一下,做土匪鸡乃是豪放做法,一般用骟(阉)鸡、饲料鸡或大种鸡,如果是娇小玲珑的三黄鸡、小母鸡,做这个就太浪费材料了,而且炒起来又没多少;

二、建议用唐芹,唐芹香味或浓,因为笔者住处买不到唐芹,故用西芹代替。


土匪鸡_图1-4

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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 Lmd 2020-2-18 14:29
rosejyy2000: 早就变味儿了,只是有点影子罢了,啥是正宗?谁知道呢。谢谢留言!
感谢回复,是的:生活在创新!得意的理想的满意的就是正中。中、中、中!
回复 rosejyy2000 2020-2-18 12:16
Lmd: 我还看到号称土匪鸡的制作:鸡内腔放佐料,外敷合佐料的泥;烧烤熟。
呵呵,土匪啥事都能想出来吧和干出来吧,我想。谢谢分享!
回复 Lmd 2020-2-18 00:44
我还看到号称土匪鸡的制作:鸡内腔放佐料,外敷合佐料的泥;烧烤熟。
回复 rosejyy2000 2020-2-17 16:26
运河雄鹰: 不错的
谢谢鼓励。。。。。
回复 运河雄鹰 2020-2-17 05:29
不错的
回复 rosejyy2000 2020-2-16 15:03
Lmd: 我想土匪食品:用最简单的最原始的手法制作(时间紧迫,条件艰苦)大量的调料(抢来的不惜成本)大味,大快火,肯定独特好吃!   ...
早就变味儿了,只是有点影子罢了,啥是正宗?谁知道呢。谢谢留言!
回复 Lmd 2020-2-16 11:08
我想土匪食品:用最简单的最原始的手法制作(时间紧迫,条件艰苦)大量的调料(抢来的不惜成本)大味,大快火,肯定独特好吃!

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