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宫保汁排骨豆腐

热度 1已有 372 次阅读2020-2-20 14:30 |个人分类:猪牛羊|系统分类:川菜料理| 排骨, 豆腐, 宫保, 甜酸菜 分享到微信

宫保汁排骨豆腐_图1-1

很多时候做菜,不是食用材料上的排列组合,就是烹调方法的排列组合,又或者是食用材料和烹调方法的互相的排列组合,宫保鸡丁是我们经常吃的菜,又或者经常吃的蒙古汁牛肉等,估计也可以换成宫保排骨或蒙古汁鸡肉?当然可以,但也不是绝对的,有些食材之间或某些烹调方法结合起来是比较怪异、不合理和伤害健康,不过,做排骨的方法还是挺多的,那就试试做宫保排骨吧,为了把菜的量做大和材料的荦素搭配,加了豆腐。


宫保汁排骨豆腐_图1-2

主料:排骨约400克、北豆腐450克。

辅料:生姜6片、红葱头2粒、辣椒1条。

泡肉调料:精盐1小匙。

上锅调料:生抽2大匙、白糖2大匙、浙醋1大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙。

烹调过程:

一、把排骨解冻后入一容器,加满冷水,加入精盐1小匙,调匀,泡约30分钟;

二、生姜和红葱头切片、辣椒切圈;

三、把豆腐切成方块,中火煎四面至金黄色,如果时间充裕,也可以煎六面,装起;

四、把排骨入锅,中火,煸干水后再煸至微焦,盛起;

五、锅留油,加入生姜片、红葱头片和辣椒圈,爆香;

六、倒入排骨和豆腐,注入清水基本没材料面,加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙,翻几下;

七、盖锅盖,焖约6~8分钟;

八、调碗汁,加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙,搅拌均匀;

九、收至汁剩1/3左右,倒入刚调好的碗汁,炒均匀,顺手撒麻油约1小匙,OK了,Enjoy。



宫保汁排骨豆腐_图1-3

温馨提示:

在做甜酸菜的时候,会在焖的时候放醋,其实醋在加热的过程中,醋的酸味会挥掉,所以在烹调的收尾补放适量的醋以补足酸度。


宫保汁排骨豆腐_图1-4

谢谢收看!!





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