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清炒土豆丝

热度 5已有 1656 次阅读2020-5-24 13:47 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:中式料理| 干红椒, 土豆, 土豆丝, 家常菜 分享到微信

清炒土豆丝_图1-1

做菜有时喜欢搞搞新意思,又想搞得复杂些、艺术些,但又有时想简单些,太复杂感觉味过于复杂。看到土豆,清炒起来。


清炒土豆丝_图1-2

主料:长土豆2枚。

辅料:白醋1/4杯、干红椒1枚、生姜1小块、蒜头2粒、干葱头1粒。

调料:精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙。

烹调过程:

一、把土豆削皮切丝,不是刨的哦,然后用冷水反复冲几次,把淀粉冲掉,放入半碗水,加入白醋,把水灌满碗,把土豆丝荡几下,静置2分钟,把酸水倒去再清洗,然后滤水备用;

二、把干红椒切丝、把蒜头、生姜和葱头切片,开锅升中大火,锅热加底油,先放葱头片和生姜片,爆片刻;

三、再加蒜头头,爆香后把渣捞起;

四、放干辣椒丝,稍爆,有一点香就可以了;

五、倒入土豆丝,点入精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白糖1/4小匙,兜均匀,OK。Enjoy !


清炒土豆丝_图1-3

温馨提示:

一、炒土豆丝时,用刨刨与用刀切,吃起来是完全不同的,因为切面不同,用刀切的会脆些;

二、土豆丝用酸性的水稍泡一泡会更爽,但切不可泡太长时间,一两分钟左右就可以了,时间太长酸性水会破坏土豆的纤维,土豆反而又变得更烂了;

三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。










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