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红烧酱汁

热度 1已有 1037 次阅读2020-6-1 14:09 |个人分类:其他|系统分类:中式料理| 酱汁, 调料, 红烧 分享到微信

红烧酱汁_图1-1

俗语说:工欲善其事,必先利其器。先把配料备好,到烹调时就不会手忙脚乱了。看了宝岛厨师吴秉承做红烧汁,大有启发,用笔记下来,按自己的口味加了一些调料,也用它来烧过菜,确实方便和美味,在这里要谢谢他,我时常看他的节目,他教的菜式蛮家常、实际和平民化的。


红烧酱汁_图1-2

材料:二锅头3大勺、甜面酱2大勺、酱油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蚝油1大勺、柱侯酱1大勺、精盐1/4小勺。

调制过程:

一、把材料组织好;

二、把全部材料混合,搅拌均匀;

三、装入瓶内,入冰箱,怕忘记的朋友,可以贴上标签。


红烧酱汁_图1-3

啰嗦啰嗦:

一、调料可以按自己的口味去组织,家庭厨房这嘎地方,本来就是按自己的主意去做;

二、调制酱汁,不要放水,应该放高酒,度数越高越好,有些人喜欢放米酒,也有些人喜欢放粬酒,笔者放了老二,度数够高,也够香;

三、一般来说,茄汁和胡椒粉是省不了的,茄汁可以使酱汁有鲜酸味,有使人开胃的感觉,胡椒粉可以提香;

四、瓶子要洗净吹干,酱汁才不会发霉,贮藏长点时间;

五、这些调料混合起来有咸味和盐粉,很容易引起金属生锈,不建议用铁盖的瓶子保存,万一盖子生锈,就很难打开了;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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