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桂林酱焖凤爪

热度 6已有 1527 次阅读2020-6-29 12:22 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 凤爪, 桂林酱, 消口菜, 桂林酱, 消口菜 分享到微信

桂林酱焖凤爪_图1-1

看着电视剧嚼着凤爪的感觉真好,我们也不一定要大富大贵,只要生活得开心随意,也是一种生活态度。说到凤爪,白云、沙姜、豉汁等轮番都试过,本人比较喜欢桂林酱,就用桂林酱焖吧。


桂林酱焖凤爪_图1-2

主料:凤爪约450克。

辅料:姜末1大勺、蒜末1大勺、葱头末1大勺。

调料:辣椒屑1/2大勺、桂林酱1大满勺、生抽2大勺、红糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、生粉1/2大勺。

烹调过程:

一、把凤爪治净去甲;

二、放入气压锅,400°F,10~12分钟,把凤爪烤至微焦;

三、准备好姜末、蒜末和葱头末;

四、升火,锅热加底油,放入姜末、蒜末和葱头末,爆香;

五、加入辣椒屑;

六、翻炒几下;

七、放清水约1杯,加入桂林酱1满大勺、生抽2大勺、红糖1小勺、胡椒粉1/2小勺,兜几下,改中小火,盖锅盖子焖约5~7分钟;

八、升大火收汁,汁收到约剩1/4时,注入用生粉1/2大勺与清水2大勺的淀粉水,炒至芡汁起泡,即可出锅。


桂林酱焖凤爪_图1-3

小提示:

一、在餐馆做凤爪总是要用油炸过,是为了有嚼头和吸汁,但油炸时很容易被溅起的油烫伤,用气炸锅就不用受这种苦了,连油都能省下来;

二、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。











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发表评论 评论 (2 个评论)

回复 rosejyy2000 2020-7-3 08:49
今又是: 看来也得去买一个了。有何建议?谢谢。
您说的是 空气锅?建议买大一点的。https://www.amazon.com/GoWISE-USA-5-8-Quart-Programmable-Recipe/dp/B0777TC57D/ref=pd_rhf_sc_s_gcx-rhf_1_3/137-1677419-6499411?_encoding=UTF8&pd_rd_i=B0777TC57D&pd_rd_r=bfe239f0-c466-4480-85a8-110e94ac8fa9&pd_rd_w=OoHOi&pd_rd_wg=YkssX&pf_rd_p=2ae4ccb1-7034-4114-8654-5ba995870d70&pf_rd_r=VGG6DD5DWWPP6JD8H52S&psc=1&refRID=VGG6DD5DWWPP6JD8H52S 我买了最大的,5.8-QT,好用,但用多了底部有掉涂层的现象。
回复 今又是 2020-7-2 18:45
看来也得去买一个了。有何建议?谢谢。

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