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凉拌鸡丝

热度 4已有 2356 次阅读2020-7-4 13:27 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 鸡大腿, 鸡丝, 凉拌, 家常菜, 鸡大腿, 鸡丝 分享到微信

凉拌鸡丝_图1-1

夏天做凉拌菜好,酸麻咸辣济济一堂,既开胃又爽口。


凉拌鸡丝_图1-2

主料:鸡大腿3块。

浸泡材料:生姜3片、香叶3片、香葱段1条量。

凉拌材料:生姜1块、蒜头2瓣、葱头1个、青椒1条、香葱1棵、蚝油1/2大勺、精盐1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鲜柠檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺。

烹调过程:

一、冷水下锅,开中火,放鸡腿肉,烧至水开和浮沫升起,捞起用水冲洗;

二、锅里放生姜3片、香叶3片、香葱段;

三、放入鸡大腿,开中小火,时不时翻一翻鸡大腿;

四、把生姜1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条全部切末,香葱分开葱叶和葱白,葱白切末;

五、葱叶切丝用冷开水加冰浸泡,会使葱丝会卷曲美观一些,不泡也可以;

六、煮至肉断生,千万不要太大火,肉会被煮老的;

七、肉好后用冷水加冰浸泡(忘拍图)至冷却,然后手撕成丝;

八、把姜末1块、蒜末2瓣、葱头1个、青椒1条、葱白粒和葱绿丝放在一碗,倒入滚油,搅拌几下;

九、倒入装鸡丝的碗,再加上蚝油1/2大勺、精盐1小撮、香醋1大勺、白糖1+1/2大勺、生抽1大勺、胡椒粉1/3小勺、新鲜柠檬汁1/2大勺、芝麻油1/2大勺,翻拌均匀就可以开动了。不好意思,忘了买香菜,有香菜放一点更好。Enjoy ! 


凉拌鸡丝_图1-3

小经验:

一、浸泡汤汁加香叶、生姜和葱段可去肉腥味;

二、浸泡时不要大火浸泡,大约为85~90°C;

三、加些香菜末更香爽,笔者忘了买,种的又没长出来;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。












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