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酱汁排骨

热度 4已有 1519 次阅读2020-7-28 12:10 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 排骨, 酱汁, 家常菜 分享到微信

酱汁排骨_图1-1

这个菜很简单,一锅过,中途不用出锅再回锅,只要准备好酱汁,基本上就OK了。对于那些上班族或想快手上菜的朋友,可能有点参考价值。


酱汁排骨_图1-2

主料:排骨约400克。

辅料:生姜1块、葱头2粒。

调料:红烧酱汁2大勺、白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1小勺、芝麻油1小勺。

烹调过程:

一、排骨洗净剁块儿吸干水,入锅,加点底油,升中火;

二、慢慢煸出表面的油;

三、排骨块头较大加水约材料的一半深,加入红烧酱汁,搅拌几下,小火,盖盖子焖约7~8分钟;

四、在此时腾出手来,把生姜和葱头切片;

五、开大火把水烧至1/4量,把汤汁勺出来;

六、排骨拨在一边,另一边放点底油,加入姜片和葱头片,爆香;

七、把姜片、葱片和排骨炒在一起,加入白酒1/2大勺、老抽1小勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/4小勺,倒入刚才盛起的汤汁,兜匀试味,把汤汁再烧至浓稠,再注入生粉1小勺和汤汁2大勺兑成的淀粉水,再加入芝麻油1小勺,快速翻匀,出菜。Enjoy !


酱汁排骨_图1-3

小小心得:

一、说明一下红烧酱汁的勾兑,它是由甜面酱2大勺、生抽2大勺、海鲜酱2大勺、柱侯酱2大勺、蚝油2大勺、二锅头2大勺、胡椒粉1/2大勺组成的;

二、排骨稍煎后加红烧酱汁先煮入味,勺出,加姜葱炝锅,再加入汤汁会更加香气;

三、如果感觉颜色不够,可加适量老抽;

四、最后加芝麻油是为增香和使芡汁更有光泽;

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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