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葱香西葫芦

热度 5已有 926 次阅读2020-7-31 10:59 |个人分类:素菜斋菜|系统分类:粤菜料理| 西葫芦, 葱香, 葱头, 葱白 分享到微信

葱香西葫芦_图1-1

这是一道平常得不能再平常的菜,主要是想和大家分享煮葱油的经验,偶尔想起了以前学做的葱香豆腐,就把基本方法引用到炒瓜菜,葱味十足,但要葱味够足够香,这就离不开葱头了,单是葱白,还是不够的。


葱香西葫芦_图1-2

主料:西葫芦约500克、葱白两棵、白葱头1个、红葱头1个。

辅料:蒜末1大勺、姜末1/2大勺、小红椒圈1条量。

调料:精盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1/2大勺。

烹调过程:

一、把葱白切段、葱头切片入锅,放菜油1/2杯,升中火;

二、把葱白和葱头煸至焦黄,不要太焦哦,把材料盛起留用,把多余的油滗起放以后用,锅底留油;

三、升大火,锅热加蒜末、姜末和辣椒圈,爆香;

四、倒入西葫芦,翻炒几下,加入精盐1/2小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺;

五、兜几下后倒入刚捞起的葱白葱头的渣,烹入料酒约1/2大勺,翻炒几下,出锅。


葱香西葫芦_图1-3

小心得:

一、在煮葱油时不要大火,中小火就可以了,慢慢让葱释出味道来;

二、多余滗出的葱油除用来炒菜外,晾凉入瓶以备以后使用,可以用来炒菜、伴粉伴面和做凉拌菜,都一级棒;

三、此菜不建议勾任何芡,因为芡汁粘稠会巴住汤汁和食材,葱香就得不到充分的挥发;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。







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