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水晶盐焗鸡味凤爪

热度 7已有 2004 次阅读2020-8-26 11:52 |个人分类:三鸟|系统分类:粤菜料理| 凤爪, 盐焗鸡粉, 零食 分享到微信

水晶盐焗鸡味凤爪_图1-1

凤爪是很好的消口零食,这次用了盐焗鸡粉,采取冷食,口感Q韧,不火不燥。为了使凤爪的晶莹,没有下深颜色的调料,卖相不亚于白云凤爪哦。


水晶盐焗鸡味凤爪_图1-2

主料:凤爪约600克。

焯水调料:精盐1小勺、料酒1大勺。

汤汁调料:盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条。

烹调过程:

一、凤爪治净去甲,放入一锅冷水,加精盐1小勺、料酒1大勺;

二、开大火,把凤爪煮出浮沫,凤爪出锅冷水冲洗;

三、把凤爪放入冰水碗里;

四、另开一锅,放盐焗鸡粉2小勺、冰糖约3节手指、精盐2小勺、鱼露1小勺、生姜8片、葱白3条,水开后收中火,让材料煮出味;

五、倒入凤爪,烧开,改小火,煮至凤爪断生,收火,浸泡20分钟,时间到后盛起,晾凉,入冰箱,冻食才感有韧劲。Enjoy !


水晶盐焗鸡味凤爪_图1-3

后语:

一、大种鸡的爪爪比较容易熟,凤爪煮的时间要视凤爪的韧度硬度而决定煮的时间;

二、感觉盐焗鸡料和沙姜粉的味道相差不大,两种调料做凤爪都挺好;

三、在汤汁里加了鱼露和冰糖,使凤爪有鲜味,不会死咸;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。










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发表评论 评论 (7 个评论)

回复 e79f9 2020-8-30 15:59
rosejyy2000: 我都说大家都没错,只是方法有点不同,都没毛病。比不比谁强本人不在乎的,知道自己在说什么做什么就挺好。谢谢! ...
和学有益无害。向您学习。
回复 rosejyy2000 2020-8-30 12:39
e79f9: 莫为争执,本是休闲茶聊。可能我心直不太会讲话,请宽容了。

你是很能干的,比我强,看你的菜园子,看你拍的花,真不错!向你致敬!我那点厨艺就是家常便饭,疫 ...
我都说大家都没错,只是方法有点不同,都没毛病。比不比谁强本人不在乎的,知道自己在说什么做什么就挺好。谢谢!
回复 e79f9 2020-8-28 20:30
rosejyy2000: 反复捞起来折腾,我觉得无此必要,一般情况下,我喜欢一次搞掂,各人有各人的办法,您我都没错,也没必要争执,无心谈论一些不是问题的问题,就此打住。

基本菜 ...
莫为争执,本是休闲茶聊。可能我心直不太会讲话,请宽容了。

你是很能干的,比我强,看你的菜园子,看你拍的花,真不错!向你致敬!我那点厨艺就是家常便饭,疫情之下,改革了碟饭,洗碗筷也简了。

欢迎您有闲常来访,祝愉快!再会!
回复 rosejyy2000 2020-8-28 19:39
e79f9: 谢谢回复!因凤爪必经过沸水去污,即再冲洗净后用厨剪来剪特轻松,然后才烹煮味,半点都不麻烦噢。眉豆花生煲鸡爪汤也不错的,具软化血管保健功效,煮后可加少许 ...
反复捞起来折腾,我觉得无此必要,一般情况下,我喜欢一次搞掂,各人有各人的办法,您我都没错,也没必要争执,无心谈论一些不是问题的问题,就此打住。

基本菜单汤谱我还是懂一些的,谢谢指教。

您很有才干,很有艺术气质,我望尘莫及,向您学习,严重建议您自己开美食贴,让大家品香品香,我想,您的美食贴会很受大家欢迎的,一定比我做得好。

顺颂平安!再见!
回复 e79f9 2020-8-28 15:48
rosejyy2000: 谢谢留评!一个常做菜的人,连去鸡指甲都感觉难,我就不用在网上混了。不过如果说是怕骨胶原流失,在煮好再去甲,也末尝不可,可这样比较麻烦,能流失多少骨胶原 ...
谢谢回复!因凤爪必经过沸水去污,即再冲洗净后用厨剪来剪特轻松,然后才烹煮味,半点都不麻烦噢。眉豆花生煲鸡爪汤也不错的,具软化血管保健功效,煮后可加少许黄姜粉及少盐,我今早就喝了一碗。

感谢你给大家的佳肴图文!祝福安康!
回复 rosejyy2000 2020-8-28 13:31
e79f9: 凤爪煮后去甲很容易剪。鱼露+冰糖煮凤爪鲜不死咸,学了!
谢谢留评!一个常做菜的人,连去鸡指甲都感觉难,我就不用在网上混了。不过如果说是怕骨胶原流失,在煮好再去甲,也末尝不可,可这样比较麻烦,能流失多少骨胶原呢。
我们在鸡爪指甲后约2毫米左右斜刀切去,很容易切,因为那里刚好是骨头的末端,信不信由大家,反正我是这样切的。
回复 e79f9 2020-8-28 04:32
凤爪煮后去甲很容易剪。鱼露+冰糖煮凤爪鲜不死咸,学了!

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