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家庭自制腊肉

热度 2已有 2226 次阅读2020-10-19 10:20 |个人分类:猪牛羊|系统分类:粤菜料理| 腊肉, 五花肉, 玫瑰露 分享到微信

家庭自制腊肉_图1-1

好不容易买到一盒五花肉,可惜是不带皮儿的,没办法,总好过没有,对腊肉的品质影响不大,每当吃到腊肉,总是想起家乡来。


家庭自制腊肉_图1-2

主料:五花肉约600克。

调料:生抽1/4杯、老抽1大勺、玫瑰露酒2大勺、花椒粉1/2大勺、混合胡椒粉1/2大勺、味啉1大勺。

工具:空调机、多功能烤箱。

操作过程:

一、把全部调料放入一大碗,加入洗干净和吸干水的五花肉,用手翻腌;

二、边翻腌边用冰凿插孔以入味;

三、不断翻拌抓腌,一两小时按摩肉肉一遍,如果到了晚上,可放入盒子入冰箱,第二天再抓腌,一直腌至调料被肉完全吸收;

四、放入网格里,下面垫个盘以防水漏下来,放在空调机前吹几小时,一直吹到晚上关机,如果是寑室不关机就更好;

五、放入烤箱用Dehydrate(烘干脱水),调至130°F(约54°C),设置2小时,出油时用厨房纸吸干,天亮后又再用空调吹;

六、反复用空调和Dehydrate (烘干脱水)三至四天,直到肉较干爽,瘦肉部分收缩和肥肉部分有透明感;

七、然后用薄膜包好入结冰的雪藏柜,就完成了。


家庭自制腊肉_图1-3


家庭自制腊肉_图1-4

后语:

一、建议腌腊肉用玫瑰露酒,玫瑰露香味大,如果不备玫瑰露酒可以用高度酒代替,笔者以前用过西凤,也很香;

二、因为在夏末秋初,蚊虫还是很盛行的,风力不够大也不够干爽,不能用冬天的做法来做,只能靠机器,放在空调机的前面吹着,晚上入烤箱,可不让蚊虫靠近;

三、晚上也可放入烤箱用Dehydrate功能,把水吹干和让肥肉的油渗出来,但入睡后担心过热,只把时间调整2小时,明早起来又用空调吹,循环往复几天;

四、如果在北风天或干燥的天气,也可以放在户外风吹,但傍晚要收回室内,晚上空气湿;

五、每条腊肉独立包装,吃多少取多少;

六、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。






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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 rosejyy2000 2020-10-23 20:46
nanalin: 我不会嘲笑人,就那么一句不带问号的话,没有任何嘲笑的意思,不知你咋看出来的嘲笑意思,真是理解上的问题。每次都是给你点赞的,这次也送的花,请不要理解歪了 ...
这里不是我的主博客地儿,这里太少人了,至于您给了个LIKE,我在这里谢谢您。晚安!
回复 nanalin 2020-10-23 17:45
rosejyy2000: 什么样的问题,就有什么样的回答。开什么玩笑,现在反季节的菜和食物多着呢。什么叫大棚菜、温室菜啊?而且你问的也不客气和很生硬,很显然,你不理解不体谅住在 ...
我不会嘲笑人,就那么一句不带问号的话,没有任何嘲笑的意思,不知你咋看出来的嘲笑意思,真是理解上的问题。每次都是给你点赞的,这次也送的花,请不要理解歪了。
回复 rosejyy2000 2020-10-23 17:22
nanalin: 我们这里一般做这些东西都是有季节的,冬天到来时做的,腊肠腊肉,顾名思义是腊月里做的。你回答问题用词应该友好些,为啥这么生硬?不喜欢人来吗? ...
什么样的问题,就有什么样的回答。开什么玩笑,现在反季节的菜和食物多着呢。什么叫大棚菜、温室菜啊?而且你问的也不客气和很生硬,很显然,你不理解不体谅住在美国偏远地方和小城镇和离华人市场远人的困难和想念家乡美食的情怀,多点同情、多点理解,少点嘲笑讥笑不好吗?不是每个移民的人都住在纽约、三藩市或洛髟机等华人多的城市。我们种的华人自力更生、家庭自制不好吗?难道不住那些城市,就是怪异人吗?千万不要以自己为标准来衡量别人,不是吗?
回复 nanalin 2020-10-23 16:41
rosejyy2000: 你真搞笑,那我春天夏天就不吃了吗?你以为一般作坊做的都是在秋冬做的吗?那沧州、皇上皇就要关门大吉了。动动脑筋再问好不好? ...
我们这里一般做这些东西都是有季节的,冬天到来时做的,腊肠腊肉,顾名思义是腊月里做的。你回答问题用词应该友好些,为啥这么生硬?不喜欢人来吗?
回复 rosejyy2000 2020-10-21 08:52
nanalin: 等天冷时再做不是就不用空调吹那么麻烦了吗。
你真搞笑,那我春天夏天就不吃了吗?你以为一般作坊做的都是在秋冬做的吗?那沧州、皇上皇就要关门大吉了。动动脑筋再问好不好?
回复 nanalin 2020-10-21 05:08
等天冷时再做不是就不用空调吹那么麻烦了吗。

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