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海鲜白菜煲

热度 3已有 2664 次阅读2020-12-1 11:20 |个人分类:海鲜河鲜|系统分类:粤菜料理| 章鱼, 虾米, 冬菇, 大白菜 分享到微信

海鲜白菜煲_图1-1

今天所用的材料基本都是冰鲜的,我们这个地方没有新鲜的海鲜,都是袋装供应,如果做法得当,还是不错的。冬天在家炖菜,的确是一大乐事,越吃越暖,感觉就差一个炭炉了,说到炭炉,俺们这嘎地儿不兴这玩艺儿,可是我们有壁炉,烤甜薯可是一流的,笔者是不是很贪心不满足呢,呵呵。


海鲜白菜煲_图1-2

主料:煎豆腐450克、蟹棒150克、鱿鱼圈及须100克、淡菜50克、中型大白菜1/2棵。

辅料:冬菇8朵、虾米8粒、姜片8片、韩国辣白菜1/2杯、水发金针1杯、水发木耳1杯。

浸泡:食盐1小勺。

焯水:生粉1大勺。

调料:食盐适量、胡椒粉1/2小勺、生抽大勺、蚝油1大勺、白酒1大勺。

过程:

一、把冬菇和虾米隔夜浸泡,煮时捞起,置一锅,先放冬菇的虾米,再慢慢倒入浸泡的水,不要全部倒进去,底部有沉淀,留下底部的水约10%,开大火烧开,然后改用小火曙慢熬,把冬菇和虾米的味熬出来,熬约30分钟;

二、放入韩国白菜和姜片,小火慢炖;

三、把豆腐煎至金黄色,放入煲内,继续慢炖;

四、加入水发金针和水发木耳,继续慢炖;

五、把冰鱼放入冷水里,加食盐1小勺,搅拌几下,泡20分钟,捞起吸干水,再加生粉1大勺,抓匀;

六、加入大白菜;

七、煮至透心;

八、开大火烧开水,倒入冰鲜材料,静待片刻,再翻拌几下,加入食盐适量、生抽1大勺、胡椒粉1/2小勺、蚝油1大勺、白酒1大勺,搅拌几下,搞掂。


海鲜白菜煲_图1-3

啰嗦几句

一、浸泡虾米和冬菇是水不要倒,是可以再用,但不要一古脑倒进煲里,要留底水,因为碗的底部有杂质;

二、用生粉先捞一捞冰鲜,让冰鲜在加热时有一层膜包住,肉质就不感觉柴感了;

三、不适宜放太多的调料,鸡精味精可免去;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。





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