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咸肉咖喱炒饭

热度 5已有 2516 次阅读2021-5-17 14:02 |个人分类:粥粉面饭|系统分类:粤菜料理| 炒饭, 咖喱, 玉米, 青豆, 咸肉 分享到微信

咸肉咖喱炒饭_图1-1

炒饭很家常,我们会用肉、菜、蛋等材料来组合,组合得合理,白饭煮得软硬适中,炒出来的饭就是精品,大家都喜欢。咸肉本身自带烟熏味,爆出来油也给饭带来肉香味,就可以利用咸肉本身的油,不用再加其他的食油了,还有清甜的玉米粒,吃起来带有少少的甜味,再加上一点点咖喱,就更吸引了。

想谈一谈炒饭是不是用隔夜饭炒比较好,其实隔夜饭炒起来的确没那么粘,而用新镇的饭炒起来饭味比较足,酒店或饭店正常的操作是用新鲜饭炒的,但要把饭煮得稍硬些,用的米粘性低一点,信不信由你,反正本人实践过,的确是这样。


咸肉咖喱炒饭_图1-2

主料:白饭2饭碗、青豆1/2杯、玉米1/2杯、鸡蛋2只、咸肉约75克。

调料:咖喱约10克、生抽2大勺、食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、白兰地1大勺。

烹饪过程:

一、锅置炉上升大中火,倒入冰冻的玉米和青豆入锅,不用解冻,煸炒至玉米香甜味溢出,出锅;

二、把鸡蛋打均匀,炒至刚熟,并用锅铲捣碎,出锅;

三、咸肉切丝,下锅,开中火;

四、把咸肉煸出油来,将咸肉拨在一边,将油倾侧在另一边,放入咖喱块,用锅铲搅拌溶化;

五、倒入白饭,翻炒片刻;

六、如果是从冰箱取出的饭,可以撒清水2~2大勺在白饭上面,盖锅盖,收中火,焗约5分钟;

七、开盖后倒入青豆、玉米和蛋碎,锅边淋入生抽2大勺、烹入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、兜几下,再在锅边淋入白兰地1大勺,翻炒均匀,收火,上碟。


咸肉咖喱炒饭_图1-3


咸肉咖喱炒饭_图1-4

贴心提示:

一、不建议玉米和青豆焯水,味道会流失,直接下锅煸出香味更加原汁原味;

二、因为玉米粒是甜玉米,炒饭时可以不放糖或少放糖;

三、炒饭加点咖喱能增香,最后加白兰地也有提香的作用;

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。










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