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2016-08-21

已有 1730 次阅读2016-8-21 21:43 |系统分类:甜点分享到微信

宣平水糕

2016-08-21_图1-1

2016-08-21_图1-2
  每逢传统节日,在柳城畲族镇一带有做宣平水糕的习俗,其味美在我县也颇有盛名。

  8月25日,笔者在柳城畲族镇金山尖村看到,村民们正忙着在做水糕。

  只见村民将竹蔑做的蒸茏也叫糕床,平稳放入土灶大锅内,把用于蒸糕时上下通蒸汽的四根小竹管放入糕床内侧4个均匀的位置,平整地铺上面积比糕床大的白色方形糕布,将已经磨成米浆了的液体分桶加入白糖、红糖、艾草汁等搅拌均匀倒入糕床。

  将大灶火烧旺,等热气腾腾时,开始打水糕底层,这时慢慢地倒入米浆,第一层可以相对厚一点,盖起锅盖开始蒸。约15分钟等差不多熟了,加第二层米浆,接着蒸。三、四、五...一层层这样的蒸,每层蒸得越薄水平就越高,一般都在十层左右。一直蒸到最后一层,也就是封顶。这样的糕蒸熟后,黄、白、绿等颜色层次分明,看着就就令人喉咙打滑,人们又将这种糕称之为千层糕。

  水糕蒸熟后,要先将糕床抬到客厅等处降温,到凉差不多了,将水糕翻倒出来,慢慢剥离糕布,这样完整的水糕就算完成了。据一位正在做糕的老人讲,以前红糖很稀缺,经常要添加点糖精,要想有白糖糕、芝麻、红枣等,那简直是奢望。(王东方)

 










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