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酱香饼---中国版“披萨”,现在教你做

已有 1428 次阅读2018-10-10 23:43 |系统分类:中式料理分享到微信

教你做中国版“披萨”,从和面到酱料,精确到克,想失败都难
酱香饼又称土家酱香饼或者香酱饼,号称“中国版披萨”, 是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃,以香、甜、辣、脆为主要特点,制作材料包括面粉、甜面酱、豆瓣酱等。在我国大中小城市均能找到它的身影。
记得小时侯,我几乎每天早上都要吃土家酱香饼,那种独特的味道,到现在也一直令人难忘。之后自己学会做饭了,就想着要是在家也能做酱香饼就好了。所以就找人学了酱香饼的酱制作方法,在这里和大家分享一下。

【土家酱香饼】

所需食材:中筋面粉300g,郫县豆瓣18g,黄豆酱、甜面酱和蒜蓉辣酱各15g,孜然粉、芝麻粉各1勺,花椒粉2勺,植物油、葱花、白芝麻、八角、花椒粒各适量。

制作方法:

第一步:面团的制作。将面粉放入盆中,加入花椒粉拌匀,然后一边加温水,一边搅拌至雪花状时,揉成光滑的面团,用湿布或保鲜膜盖上饧15分钟,往面团中加入适量植物油,揉光后再饧20分钟左右。

第三步:制做酱料。冷锅冷油,下入八角和花椒粒,小火炒出至变色出香味捞出弃,只留油。下入郫县豆瓣(事先将豆瓣酱切碎),小火翻炒出香味,再下入甜面酱和蒜蓉辣酱,翻炒出香味。 

第四步:接着往锅中加入小半碗水大火煮开,转为中小火,加入孜然粉、芝麻粉,继续加热煮到酱料汤汁变得稍微粘稠像粥一样就好了。注意,千万不要太浓稠了,否则不方便刷料和后续操作。

第五步:将饧好的面团为成2份,案板刷油,取其中一份擀成长方形的大薄片。往上面均匀地撒上1勺花椒粉和适量植物油。面片切上8刀,中间不切穿,右下角往上折,再把右上角折下来,再折到中间,如此重复前面的步骤,形成一个多层的面饼,按扁并擀成一个比平底锅略大的大薄饼。

第六步:平底锅加油,先不加热,直接把擀好的薄饼堆入其中,并用筷子稍微调整,使其形成均匀的褶皱(这里做的目的是防止烙出的饼薄厚均匀不一)。开火,中火加热煎烙至两面呈金黄色(如果是新手,建议用小火盖盖子慢煎,中火出来的比较酥脆。) 

第七步:将饼烙好后转小火,将前面做好的酱料均匀的刷在饼面上,并撒上葱花和白芝麻。再略微加热一会儿之后关火出锅。出锅后你可以将饼切成自己喜欢的小块。香浓至极,酥脆无比的酱香饼就做好了,快来享用吧!

外面卖10元1斤的酱香饼,在家做,花5元就够一家人吃2餐。

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