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正宗的路边羊杂汤配方和做法
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羊杂汤一般选用羊肚子、羊肝、羊胃、羊心、羊肠子等食材，辅以佐料，慢火炖煮而成。清爽鲜香、口感丰富。羊杂汤既是早点，也可以做正餐。一碗热气腾腾的羊杂汤端上来，捎带来一个饼，把饼掰开捞出汤里的羊杂夹到馍中，一边吃肉夹馍，一边喝汤撩扎咧！也可以就着汤吃，冬天吃暖身养胃。
小时候家里老房子不远的地方就有一家卖羊杂汤的小店，在有一段时间里我甚至有点觉得羊杂汤配上烧饼就是天下最美味的东西了。清爽鲜香、口感丰富的羊杂汤，在我小时候的北方落寞小城市里已经是不错的美食了。
其实羊杂汤的配方或者说制作方法也不算复杂，在家自己就可以弄。我的配方是从一个不起眼路边小店里学来的，但味道超级赞。每年进入冬天，我几乎每周都要弄上一锅，老母亲、老婆和孩子都非常爱喝。
经过多次的实践，我觉得，做羊杂汤最关键的就是鲜味，大料之类的尽量简单一些。如果弄很复杂的一堆辛香料和中药，基本也没啥羊杂鲜味的意思了。今天就把我的羊杂汤做法分享给大家，希望你能喜欢。
所需食材：羊心、羊肝、羊肺、羊肠、羊肚、羊头和蹄子剃下来的肉大约1000克，桂皮1根，盐、料酒、醋、香菜，辣椒油和白胡椒粉各适量。
制作方法：
第一步：将羊身上这些零部件都冲洗干净，大约２斤重，切成小块，清水加生姜水，浸泡２个小时。然后冷水下锅焯水，目的是进一步去除污物、血水和膻气味。
第二步：另起炖锅加足量的水（水要一次加足，中途加水会影响羊杂汤的口感，而且羊杂不易煮熟透）。把处理干净的羊杂切好放进去，加姜片、葱段和料酒，大火烧开之后撇去浮沫，转小火炖大约1-1.5个小时左右即成。
第三步：待炖煮的差不多了，加一些盐进行初步调味，反正吃羊杂汤基本都是上桌之后自己调味。 接下来，将羊杂及汤倒入碗中，再依次加入香菜、陈醋（少量）、葱花之类的，就看个人口味和喜好吧，喜欢啥就加啥。
提示：辣椒油的制作方法：将干红辣椒用剪刀剪成小块，白芝麻同入碗中，锅中放油，待油有些冒烟时关火，晾置30秒后，将热油倒入辣椒碗中，成为香香的辣椒芝麻油。加入羊杂汤别有一番风味。
接下来，再给大家分享几种羊杂碎吃法：
方法1：兑汤吃。把肉汤滤出杂质，再倒入锅中，旺火烧沸，加入草果粉、花椒粉、生姜末和味精，口尝调料。接着把羊杂碎各部位都切一点，盛入碗中，舀上汤，撒上香菜和蒜苗丝，即可上桌享用。
方法2：把羊杂碎各部位都切一点，置入碟中，淋上油泼辣子、油泼蒜泥和陈醋，即可上桌享用了。
方法3：将炒勺在旺火上升温，过油，放入羊杂碎大火急炒，再放入调味佐料，急炒，颠翻，置入碟中，即可上桌享用了。
“正宗的路边羊杂汤配方和做法，冬天吃暖身养胃，味道一级棒！”
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