注册 登录
美国中文网首页 博客首页 美食专栏

meiwen的个人空间 //www.sinovision.net/?562922 [收藏] [复制] [分享] [RSS]

分享到微信朋友圈 ×
打开微信,点击底部的“发现”,
使用“扫一扫”即可将网页分享至朋友圈。

做水煎包加啥水?啥时候加?许多人做错了,难怪没有冰花,易焦锅 ...

热度 1已有 1975 次阅读2018-12-10 21:39 |系统分类:美食分类分享到微信

水煎包是一款极具特色的传统风味小吃,在烹制过程中融入了煮、煎、蒸等多种手法。刚出锅的水煎包,色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致,吃过的人都赞不绝口。

水煎包是我家餐桌上常见的主食。小时候麻麻经常早晨起来给我煎个水煎包,配上一碗上米粥,再来一碟小咸菜,简直是绝配了。妈妈做的水煎包,葱香夹带着肉香,肉馅嫩滑,美味在口久久不散,非常好吃。
做水煎包,想要做出漂亮的冰花,面糊的配比很重要:一种是煎好后底部有冰花相连的配比是,面与水为1:50;第二种是底部有少量冰花,但相互不连接,面与水为1:100的配比。
还有水煎包什么时候加面糊也非常关键,一般人是刚开始就将淀粉水加入,这样做不仅容易糊锅,有时候甚至根本做不出漂亮的冰花。正确的加入面糊的时间应该是刚开始加入锅中的水,快烧干时加入最好,这样做出的冰花最漂亮。
还有做水煎包时,加入面粉水或者淀粉水都可以,加面粉水做的水煎包冰花厚重一些,面加淀粉水,煎出来的冰花晶莹剔透,更漂亮。
做水煎包加啥水?啥时候加?许多人做错了,难怪没有冰花,易焦锅。下面,大家就一起来看看水煎包的制作方法:
第一步:发面。取盆加入面粉,取碗往温水(35-50摄氏度)中加入酵母粉,然后分次加入面粉搅拌,并揉成光滑的面团,盖上盖子或着保鲜膜,静置2-3个小时进行充分发酵。
第二步:制作馅料。将五花肉手工剁碎(比机器切的好吃),加入葱花、姜末、料酒、老抽、生抽、食盐和香油,搅拌均匀。为了使肉馅口感更嫩滑,我们还需要分次加入适量清水,多多搅拌,搅拌至肉馅粘稠即可。
第三步:将发好的面团再次揉光,揪成一个一个的小剂子,像擀饺子皮一样,擀皮包馅,放一边,备用。
第四步:普通平底锅(建议不要用不粘锅,容易烧坏锅)放油,把包好的包子挨个放入锅中,加入没过包子一半的清水,剪到水快干的时候,加入面糊,淋入适量的色拉油(锅中的水会在油煎的作用,逐渐失去水分,最后煎的只剩下油),当听到吱吱的声音时,包子的底部煎到金黄酥脆时,撒上葱花或者芝麻就可以出锅了。

免责声明:本文中使用的图片均由博主自行发布,与本网无关,如有侵权,请联系博主进行删除。







鲜花
1

握手

雷人

路过

鸡蛋

刚表态过的朋友 (1 人)

发表评论 评论 (3 个评论)

回复 老村长 2018-12-11 17:42
欣赏美食  
回复 老村长 2018-12-11 17:42
欣赏美食  
回复 老村长 2018-12-11 17:42
欣赏美食  

facelist

您需要登录后才可以评论 登录 | 注册

 留言请遵守道德与有关法律,请勿发表与本文章无关的内容(包括告状信、上访信、广告等)。
 所有留言均为网友自行发布,仅代表网友个人意见,不代表本网观点。

关于我们| 节目信息| 反馈意见 | 联系我们| 招聘信息| 返回手机版| 美国中文网

©2024  美国中文网 Sinovision,Inc.  All Rights Reserved. TOP

回顶部