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做香肠时,只要加了这5种香料!保证香肠又香又入味

已有 1482 次阅读2018-12-21 20:44 |系统分类:家庭生活分享到微信

1.八角:八角气香,能去除猪肉的腥臭味,大幅度的提升肉的香味,是做香肠必不可少的辛香料。

2.陈皮:陈皮味香,主要起到增香提味的作用,还有少许中和辛香料异味和食材异味的作用,任何配方中,都必不可少的辛香料。

3.花椒:花椒气味芳香,花椒可以去除食材中的异味,还可以增加清香味,最适合放到香肠中(炒熟后才能放)。

4.桂皮:桂皮气味芳香,能去腥解腻,增加香肠的香味,而且还有少许解腻的效果,很适合放入到香肠中。

5.白豆蔻:白豆蔻味香,尝之会辣舌,因为白豆蔻的去腥解腻的效果非常好,而且还能增加食材的香味,所以很多配方中都会有白豆蔻的存在,而在制作香肠时,白豆蔻更是必不可少的辛香料。

食材:五花肉5斤、熟陈皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食盐75克、白酒75ml、辣椒粉15克、鸡精5克。
1.先将五花肉清洗干净,沥干水分,然后切成小颗粒备用,所有的香料,全部磨成粉备用。

2.将上述所有的配料,全部放入到猪肉粒中,搅拌均匀,腌制10分钟后备用。

3.将上述拌匀的猪肉,放入到准备好的猪肠中,放的时候,一定要塞紧,做好的香肠,阴干7天后,将香肠表面用牙签扎一些洞,然后拿到太阳处晒3-5天,即可食用。

注意事项:
1.香肠做好后,不要直接拿到太阳底下晒,我们需要先阴干7天,使香肠表面发干,肉质腌制好,才可以晒,如果直接晒,香肠就会破。

2.晒香肠的时候,我们要将香肠扎几个洞,此步骤可以防止香肠因为气体流失而收缩,不会影响卖相。









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