在美国的食品店能买到的鸡肉，大部分是冰鲜冰冻去骨的，带皮的也不多。在餐馆能吃到的鸡肉，烹调的方法不外乎是油炸和烘烤。油炸的鸡块，需要沾着番茄酱之类的吃，香是香，可火气太大，也太油腻；烘烤的鸡，鸡翅，鸡腿，鸡皮挺好吃的，可鸡身的白肉，特别鸡胸肉，太可怕了，简直味如嚼蜡，又材又木。 这时候我就特别思念在中国吃过的各种烹调方法象黄焖鸡，白暂鸡，清炖母鸡等做出的鲜香无比，鸡味浓郁，带皮带骨甚至带内脏如鸡心，鸡胗，鸡肝，花肠等的鸡肉大餐。 中国人烹饪这些的鸡肉，首先讲究鸡的新鲜，一定是现杀或刚杀不久没有经过冰冻冷藏的鸡。无论黄焖，白暂，清炖，还一定是要带皮带肉带筋骨一起的。中国人认为鸡胸肉是最差的部位是死肉，而鸡腿鸡翅是最好的部位是活肉,这两个部位是鸡活动每天都要用的部位。当你吃黄焖鸡和白斩鸡时，第一口你绝不会挑一块没有皮的鸡肉，你的唇齿舌尖味蕾都需要品尝肌肉鸡皮两个部位不同的感觉和滋味。一个脆韧带着满口的鸡油香，一个滑软带着轻松自如。接着你想体验那筋骨的脆与韧以及骨髓中浓缩的鲜香。对中国人来讲，吃一只鸡，一定要体验皮肉筋骨以及内脏，才吃得美味而圆满。最忘不了那一碗浓浓的清炖鸡汤。中国人认为其是大补，生完孩子的妈妈需要连吃清炖鸡一个月保证奶水的充足。如果你问我，回去中国，最想先吃的是什么，我的答案应该是那一碗浓浓的鸡汤。