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春天第一菜.韭菜

热度 24已有 5484 次阅读2013-3-7 18:31 |个人分类:杂谈|系统分类:健康养生| 韭菜 分享到微信

早春是食用韭菜的好时节。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”,其“春天第一菜”的美誉自古而来。“气较荤蔬媚,功于肉食多。浓香跨姜桂,余味及瓜茄。”轻吟之间,韭菜那油嫩爽滑、甘香生幽的清新之味,已悠然舌上。据说,连乾隆爷也把“韭黄肉饺”列入御膳食谱,视韭为不可或缺的春蔬。
龚乃保的《冶城蔬谱》,把“早韭”列在第一位,想是按时令的顺序:“山中佳味,首称春初早韭。尝询种法于老圃云,冬月择韭本之极丰者,以土壅之,芽生土中,不见风雨。春初长四五寸,茎白叶黄,如金钗股,缕肉为脍,裹以薄饼,为春盘极品。
韭菜花

春天第一菜.韭菜_图1-1

春韭又称早韭,在韭菜中营养最丰,其叶之翠绿、花之幽雅、质之鲜嫩、味之芳香,在春蔬中无以匹比,历来被视为蔬中之荤。它含有丰富的蛋白质,脂肪、糖类、胡萝卜素,维生素B和C,以及钙、磷、铁等营养成分,食疗功效极佳。明代李时珍说:“韭……肝之菜也。”是说春天人体肝气最易偏旺,而吃韭菜对肝功能有益。《本草拾遗》则说韭菜“最温而益人”。《本草经集注》更称其“生则辛而行血,熟则甘而补中,益肝、散滞、导淤”,因此具有明显的温肾壮阳之功。而这一点,似乎多为今人忽视。
韭菜,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。具健胃、提神,止汗固涩,补肾助阳,固精等功效。在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还有人把韭菜称为“洗肠草”,不但如此,韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳,起阳草,长生草,又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。
性味:韭菜性味甘,辛,性温,无毒。
功用:有健胃,提神,温暖的作用。根,叶捣汁有消炎止血,止痛之功。
韭菜炒蛋


春天第一菜.韭菜_图1-2

做法:
食材:鸡蛋2个,韭菜1小把,盐2克。

春天第一菜.韭菜_图1-3

韭菜1把,鸡蛋2个。

春天第一菜.韭菜_图1-4

鸡蛋打碎,韭菜洗净,切成末,加入少量盐搅拌在一起。

春天第一菜.韭菜_图1-5

锅里倒入油,将鸡蛋煎成金黄色装盘即可。

韭菜有“春天第一菜”的美誉,而韭菜炒鸡蛋更是春季首屈一指的选择,养肝的同时使人更具活力。韭菜和鸡蛋的营养也可相互取长补短。如多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高,但韭菜中的硫化物可降血脂,恰恰弥补了这一不足。此外,韭菜中含有的纤维素比较粗,容易刺激胃,造成“烧心”。而鸡蛋中的蛋白膜可将韭菜表面包裹起来,减少韭菜对胃黏膜的刺激。从口味上来说,鸡蛋味淡,且有腥气,和韭菜一起炒,中和韭菜的刺激味道的同时,还能给鸡蛋提鲜。
韭之提兴阳道,民间食疗便方不少。比如韭菜炒虾仁,治腰膝无力、盗汗遗精;韭菜炒胡桃,治肾虚腰痛、阳痿尿频;韭菜炒猪肝或猪腰,治老年肾虚所致的耳鸣耳聋、眼目昏花、阴虚盗汗;韭菜、生姜炒羊肝,可温肾固精、补肝明目,适用于阳痿遗精、月经不调、经漏带下;韭菜炒鸡蛋可温中养血,治疗虚性哮喘、痰多等症。韭子(种子)亦可固精止遗,适宜于阳痿早泄、小便频数、腰膝冷痛、白带淋浊等症。因此,民间不少地方把韭菜称为壮阳草或起阳草,是蔬菜中的“伟哥”。
对某些奇难杂症,韭菜也屡建奇功。《天京杂证》曾载:太平天国壬子二年,天皇洪秀全定都金陵,时值元旦,天皇早起时,忽来呃逆之症,连声不止,愈见响亮,至晚仍未止断。满朝惊慌万状,急召御医治之。医师以韭汁和酒请天皇饮服,服后稍顷,呃逆即止。《滇南本草》又有“金银铜器陷于腹内,食韭菜立下”的治则。曾见一男孩误吞一枚大头针,其祖父取韭菜切段,只放盐不放油炒至半熟,令其孙吞服,不久上厕,大头针随粪便排出。此外,韭菜汁两匙加半杯牛奶和少许姜汁,可治恶心呕吐;韭菜煮鲫鱼汤,可治痢疾。对反胃,痢疾,消渴,跌打损伤,胁肋疼痛,淤血胸痛等,韭菜都有一定的食疗价值。而所有这些,得益于韭菜温肾壮阳,调和脏腑,除湿理血,散滞导淤的功能。
现代研究证明,韭菜叶含硫化物、苷类和苦味质,有较多的胡萝卜素上族维生素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质,食用或外用有广泛的保健功效。下面就是韭菜的药效妙用,仅供参考。
1:治产后血晕:韭菜(切)入瓶内,注热醋,以瓶口对鼻。
2:治鼻出血:韭菜捣汁1杯,夏日冷服,冬天温服;阴虚血热引起鼻衄,用鲜韭菜根洗净后捣烂堵鼻孔内。
3:治翻胃:韭菜汁100克,牛乳一盏。上用生姜汁25克,和匀。温服。
4:治慢性便秘:韭菜有“绿色蔬菜之王”美称,含有丰富的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,能刺激肠道,增强肠蠕动,有利于粪便的形成,及时将体内过剩的营养物随粪便排出,有利于预防肠癌和防治习惯性便秘。另外,这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来,随大便排出,故有“洗肠草”之称。也可用韭菜根叶捣汁1杯,温开水加少许酒冲服。
5:治痔疮:韭菜不以多少,先烧热汤,以盆盛汤在内,盆上用器具盖之,留一窍,却以韭菜于汤内泡之,以谷道坐窍上,令气蒸熏;候温,用韭菜轻轻洗疮数次。
6:治胸痹,心中急痛如锥刺,不得俯仰,自汗出,或痛彻背上,不治或至死:生韭或根五斤(洗),捣汁。灌少许,即吐胸中恶血。(《孟诜方》)
7:治消渴引饮无度:韭苗日吃三、五两。或炒或作羹,无入盐,但吃得十斤即佳。过清明勿吃。(《政和本草》)
8:治阳虚肾冷,阳道不振,或腰膝冷疼,遗精梦泄:韭菜白八两,胡桃肉(去皮)二两。同脂麻油炒熟,日食之,服一月。(《方脉正宗》)
韭菜对于很多人来说,都是让人欢喜让人忧的食物。喜欢的它的味道,但有担心吃后肚子会不舒服。南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有“春食则香,夏食则臭”之说。
初春时节气温有了一定回升,但寒气并未完全消散,倒春寒时常来袭。此时人体犹如刚发芽的幼苗,气血从内向外走,毛孔也逐步开放。如果穿得少了,一旦遭遇寒凉侵袭,毛孔就自动闭合,立春后,我们应该采用一些方法来帮助体内阳气发散,防止内热产生。
“春韭”我们都知道是一年四季中最好的,它的含水量较高,能量较低,是铁、钾、维生素A的上等来源,其中的粗纤维含量很高,能够帮助胃肠蠕动。其中最不能忽视的就是它有很强的杀菌作用,正适合于春季病毒高发的时期。推荐大家一个比较适宜的量就是每人每天约一两就可以了!那么韭菜搭配什么最为合适呢?那就是含有蛋白质丰富的食物,例如鸡蛋,其含有丰富的优质蛋白质,消化吸收率也是极高的,能够健脑益智,帮助补充每天工作中的脑力消耗,改善各年龄群的记忆力。最后再搭配平菇,这一类都是高蛋白、低脂肪、低热量、高纤维素的食品,多吃菌类还有助于提高身体免疫力。
所以说这样的套餐搭配特别适合初春的既适合儿童生长发育期食用,又适合患有高血压,高血脂的中老年人食用,还有明显的抗癌作用哦!
春天细菌活跃,多吃韭菜不但可享口腹,还可强身健体,提高机体抵抗力,调治多种疾病。只是,患有痈疽,疮肿,目疾,皮炎,气管炎和甲状腺肿大的人,不宜食用。

 

 

 

 

 

 


 










鸡蛋
19

鲜花
3

握手

雷人

路过

发表评论 评论 (61 个评论)

回复 lilin304 2013-3-25 19:20
蚂蚁缘槐:谢谢支持。问好朋友!
回复 lilin304 2013-3-19 00:29
tea: 谢谢支持。问好朋友!
回复 lilin304 2013-3-17 04:20
林夕杰的博客:谢谢支持。祝周末快乐!
回复 lilin304 2013-3-10 07:29
豆奶: 学习欣赏了!    
谢谢了,周末快乐!
回复 豆奶 2013-3-10 07:28
学习欣赏了!   
回复 lilin304 2013-3-10 07:28
豆奶:谢谢支持。祝周末快乐!
回复 lilin304 2013-3-10 00:33
琴心明月:谢谢支持。周末快乐!
回复 lilin304 2013-3-10 00:32
xiqu: 谢谢支持。周末快乐!
回复 lilin304 2013-3-8 20:20
放飞情感:      
  
回复 放飞情感 2013-3-8 20:18
lilin304: 谢了,握手!
    
回复 lilin304 2013-3-8 19:10
simonhylee123: hao hao c,好好吃。liu 。。。
谢了,握手!
回复 lilin304 2013-3-8 19:09
simonhylee123: 好得
握手!
回复 simonhylee123 2013-3-8 17:07
lilin304: 谢谢支持。问好朋友!
好得
回复 simonhylee123 2013-3-8 17:06
lilin304: 谢谢朋友的提供的知识。
hao hao c,好好吃。liu 。。。
回复 lilin304 2013-3-8 11:23
放飞情感:      
谢了,握手!
回复 放飞情感 2013-3-8 11:17
lilin304: 是啊,韭菜饺子,韭菜盒子好吃。谢谢支持。问好朋友!
    
回复 lilin304 2013-3-8 10:23
AaB36922: 谢谢支持。问好朋友!
回复 lilin304 2013-3-8 08:50
放飞情感: 我爱吃韭菜饺子韭菜盒子 好吃
是啊,韭菜饺子,韭菜盒子好吃。谢谢支持。问好朋友!
回复 放飞情感 2013-3-8 08:44
我爱吃韭菜饺子韭菜盒子 好吃
回复 lilin304 2013-3-8 08:28
光头: 韭菜炒蛋营养不错。通吃!
是啊,韭菜炒鸡蛋营养很好的。谢谢支持。问好朋友!
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