分享 肉丝炒意面
rosejyy2000 2020-9-29 09:34
肉丝炒意面
这是中西合璧的炒面,其实意粉与中国人的面条相差不远,炒起来也不容易碎,再加点肉菜,很是美味,这种做法很随意,就着冰箱里的材料来炒,因地制宜,请别扮一副大师样告诉我应该加什么什么更好,没有更好,当时就这么样了,说不定下次我又会用别的材料,只是想与大家分享用唐人的方法炒西方人的食材,也一样美味。 ...
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分享 卤水猪蹄
rosejyy2000 2020-9-26 11:29
卤水猪蹄
很想念台湾吴师傅的卤水高丽菜,以前做过一次,留下了深刻的印象,但目前的卤水只卤过一次鸡翅,肉味还没够厚重,卤起蔬菜味会寡,为了好味的卤水,就来卤一次猪蹄,很多时候,我们做卤水是为卤鸡卤肉或卤蛋, 这趟是为了卤水而卤肉,有点本末倒置哦,但不要紧,有个好结果就行,将在以后再介绍卤水圆白菜的图文。 ...
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分享 热狗卷
rosejyy2000 2020-9-24 09:48
热狗卷
上次做过猪仔包,领导给了相当的肯定,但稍有微词,说粉多肉少,建议加大肉码,所以笔者沿用了上次面团的配方,改用整根热狗做馅,这次肉肉可不会少了。 面团:中筋面粉200克、清水90克、蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克、黄油3大勺。 馅料:热狗6条。 表面:全蛋液25克。 操作过 ...
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分享 蒜茸咸猪肉
rosejyy2000 2020-9-22 10:10
蒜茸咸猪肉
常常在网上看见厨师们介绍煎咸肉,也见到主持吃得津津有味,思忖着啥时俺也腌几块?什么方子?自己配呗,自力更生嘛,爱吃啥味就做啥味,蒜香是最惹人爱的,就蒜香味。刚好买了一块枚头肉,形状不怎么归整,就把肉肉裁成长方形用来烤,裁下来的边边角角,就用来腌咸肉了,如果你喜欢五花肉,腌起来也是很棒的。 ...
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分享 今天看“新闻”说有人寄有毒信件给“特朗普”是“蓖麻毒素”……;我想起我小时候我们 ...
李建国1 2020-9-20 16:44
今天看 “新闻”说有人寄有毒信件给“特朗普”是“蓖麻毒素”……;我想起我小时候我们粮站大院里种的一小片;也不知道是人为种的还是野生的蓖麻园地。我在那里玩,看蓖麻籽(是一个道的,一个道的……斑花)就从一个蓖麻杆结蓖麻的上面取了吃了一粒蓖麻籽吃,“面”“糯软”“苦”“麻嘴”吐了……。( 2020 年 9 月 ...
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分享 炒制红豆沙
rosejyy2000 2020-9-20 08:52
炒制红豆沙
要做豆沙馅的点心,就要有豆沙,从网上买呢和自己做,求人不如求已,自己做,真材实料,无添加剂,吃是安全吃得放心。不过,好久没做了,拿美国大红豆做实验,因为材料容易买到够便宜,做得不好浪费也不太心疼,等到实验成功,就改用国内的红豆去做。 主料:红豆 250 克。 调料: 红糖粉 8 大勺、白糖 ...
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分享 猪仔包
rosejyy2000 2020-9-16 13:18
猪仔包
领导领导喜欢吃带肉的包,特别喜欢香肠包,老外们喜欢叫Pig in a blanket,广东人喜欢叫“猪仔包”,领导还喜欢吃豆沙包,好办,有厨师机,不用自己和面得那么辛苦,说一下包的方子,笔者自己改动了书上的方子,为了不浪费,在和面时留下约一半蛋液用来刷面,其余的用来和面,再怎么说,鸡鸡们产个蛋也不容易,不要浪 ...
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分享 话梅排骨
rosejyy2000 2020-9-14 10:39
话梅排骨
前言:话梅除做零食外,也可以入菜,如话梅猪手、话梅排骨等,用其咸酸的味道,可以使菜更加开胃。大种猪的排骨真的不合适蒸制,还是红烧、烤制或油炸比较能去猪腥味,这里说一声,猪肉一定要煮熟,广东人常说,话唔(不)可以乱讲,生猪肉也唔可以乱砌(吃)。各家的炉或锅不同,煮的时间肯定有差异,时间自己要掌握 ...
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分享 咸腌豇豆
rosejyy2000 2020-9-7 12:06
咸腌豇豆
其实腌咸菜之类的东西,各施各法,各地有各地的方法。笔者没有规定的风格,只有按自己的想象和口味去腌,说不上教程和SOP(标准作业程序),效果挺好,在微咸酸爽的同时也多了些香气,下饭下面下粥都通杀。现分享给大家。 主料:豇豆约600克。 辅料:二锅头2大勺。 调料:香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺 ...
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分享 肉末梅菜豇豆
rosejyy2000 2020-9-3 15:54
肉末梅菜豇豆
在自留地里收了一些豇豆,有些是白豇豆,又有些是绿豇豆,如果分开来吃,又不够一碟,唯有合起来做,配上肉末和梅菜,爽口下饭。 主料:肉末约250克、干梅菜1大把、豇豆约300克。 配料:姜末1大勺、蒜末1大勺、红葱末1大勺、红辣椒1条。 调料:酱油膏1大勺、生抽1大勺、蚝油1/2大勺、精盐1/4小勺、白糖1/3 ...
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