分享 懒人版不洗面简易版凉皮
盛夏的果实 2013-9-25 16:33
懒人版不洗面简易版凉皮
可能不正宗,贵在简易哈 具体步骤如下: 1.凉皮: 中筋面粉,加点盐,一边慢慢加水一边用mixer高速打匀,打成没有颗粒的光 滑面糊 。我直接用kitchen aid的最高速打3,4分钟就好。注意一次不要加太多水,以免加过 2.面筋:gluten flour,少许酵母加温水拌匀,慢慢加入gluten flour,加水到正好成 团, ...
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分享 自家厨房的砂锅腊味饭
向阳花 2013-9-25 15:38
自家厨房的砂锅腊味饭
砂锅饭在两广是很受欢迎的,我特别喜欢吃,也会做,今天看到有人提到砂锅饭了,就 给孩子做了一个,上来BSO以下,希望大家模仿。 1,买一个砂锅,最好一人一个砂锅,如果人口太多可以买一个大的砂锅供全家人使用 。 2,根据需要挑选砂锅,今天只给孩子做,就选了最小的砂锅。放米,洗米,用冷水泡 米 ...
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分享 好吃易做的生滚豉油鸡翅 “生滚”是鸡肉嫩滑的秘诀
向阳花 2013-9-25 13:21
好吃易做的生滚豉油鸡翅 “生滚”是鸡肉嫩滑的秘诀
这道豉油鸡翅嫩滑得不得了,完全不柴不干不粗,但是又熟透了, 而且味道很足很透。 30分钟之 内搞定,而且很节约能源,鸡肉生滚一下就好了。这道菜是很典型的粤菜做法,用生滚 保持食材的鲜香和原味。 材料: 鸡翅若干,蒸鸡豉油,水,料酒,姜片 做法: 1.蒸鸡豉油和水以1:1.3的比例兑好,加入 ...
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分享 好吃好看还不用油炸 无油炸蒜香奶酪鸡块
向阳花 2013-9-25 11:22
好吃好看还不用油炸 无油炸蒜香奶酪鸡块
材料:鸡胸肉4片(大约2000克),蒜3~5瓣(剁碎),帕马森奶酪粉适量,面包糠适 量,盐少许,白胡椒粉少许,橄榄油1大匙 可选:各种香料随意 做法: 1.鸡胸脯肉剔去筋膜,先用少量的盐,蒜泥和白胡椒粉腌制一个晚上。盐的量随个人 口味,不过建议宜少不宜多,因为面包糠和奶酪粉里已经有盐了; ...
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分享 《江南小菜》——咸菜豆瓣酥
江南烟雨 2013-9-24 05:32
《江南小菜》——咸菜豆瓣酥
咸菜豆瓣酥是最最平常不过的上海人家的家常菜,用料平淡无奇,但不失精致考究。 自己种的蚕豆剥出的新鲜豆瓣。自己腌的雪里蕻咸菜洗净,略微用水泡些时间后控干水分。少量的油煸炒咸菜,投入洗净的豆瓣,翻炒后加点水烧熟,盐调味后出锅。新鲜豆瓣的清香在老成的咸菜的香味烘托下,好到极致。 不要 ...
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分享 《江南小菜》——上海炒年糕
江南烟雨 2013-9-22 01:40
《江南小菜》——上海炒年糕
炒年糕这是江南一带人人爱吃也是几乎人人会做的家常菜。 年糕当然是必不可少的,其他辅料可随意变换。有白菜肉丝炒年糕,也有塔菜炒年糕和青菜炒年糕。 我一般都用白菜肉丝炒年糕,再加上香菇和笋丝。 首先,笋洗净切丝,香菇发好洗净切丝,肉洗净切丝拌上味。锅热放油,先下笋丝,然后下肉丝 ...
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分享 《江南小菜》——二头汤
江南烟雨 2013-8-31 18:35
《江南小菜》——二头汤
看了蔡瀾先生的美食介绍后模仿的二头汤。 这里谢过蔡先生! 菜干头是我自己种的雪里蕻晒干而成,笋头是竹笋的嫩头。菜干泡一会儿,洗净,笋洗净切小段。 一起炖煮约2小时。只用盐来调味,味道非常鲜美 。 ...
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分享 《江南小菜》——清蒸童子鸡
江南烟雨 2013-8-28 06:12
《江南小菜》——清蒸童子鸡
童子 鸡 一般是指指 未打鸣的小公鸡, 暮春初夏是吃童子鸡的最好时节。 80 年代中到 90 年代初期,我住在上海市区边缘的一个镇上。镇上老街旁边的小路里有个自由市场,附近农民在此出售蔬菜和活鸡等。一到时令,便可见童子鸡了。据老人们说,童子鸡补身体,又加上味道极鲜美,就经常买来清蒸。 一晃出国近 ...
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分享 《江南小菜》——简单清爽的鱼干萝卜汤
江南烟雨 2013-8-17 17:35
《江南小菜》——简单清爽的鱼干萝卜汤
小鱼干洗净,用清水泡会儿, 沥干。香菇和金针菜泡发洗净,香菇切丝,金针打个结。采收的萝卜洗净,刨皮切丝。 鱼干香菇丝加水煮20分钟左右,投入金针和萝卜丝再煮10分钟, 用盐和些许胡椒粉调味。 简单清爽的鱼干萝卜汤就做好了 , 味道很鲜美 。 ...
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分享 《江南小菜》——红酒陈皮卤牛肉
江南烟雨 2013-8-9 06:20
《江南小菜》——红酒陈皮卤牛肉
牛腱子肉事先用花椒,黑胡椒,白胡椒和盐腌一晚上。 红酒一杯,大料少许,陈皮 3-4 片。(自制陈皮:桔子皮晒干,阴凉干燥处存放一年以上)。 卤 1 小时,冷却切片。装盘。 ...
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