分享 山寨牛油曲奇
rosejyy2000 2016-7-12 09:25
山寨牛油曲奇
说起曲奇,有一小段插曲。我刚学 烘焙 时,连烤箱的两个功能都没分得清,我家领导到现在,也不敢用Broil这个功能,每逢要用到烤肉肉表面时,总是叫我去做。有一次,我特发奇想学烤曲奇,抄了个方子做起来。回想起那时,根本不懂得什么是黄油打发、蛋白打发等名词,只是机械地跟着方子做。当时我搅拌着黄油和糖 ...
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分享 土豆红豆全麦面包
rosejyy2000 2016-7-11 10:15
土豆红豆全麦面包
这是我第一次做有全麦面粉的面包,都算挺成功的,做好了,香味扑面而来,拍完片,就迫不及待的吃了两个了。 方子: A 高筋面粉150g,全麦面粉50g,细砂糖10g,盐1/4 tsp(茶匙),即溶酵母4g(大半茶匙),地瓜泥50g,鲜奶130g,蛋黄1只 B 无盐黄油15g。 C 内馅:红豆沙110g,土豆 ...
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分享 小型葡萄干戚风蛋糕
rosejyy2000 2016-7-10 10:09
小型葡萄干戚风蛋糕
在Fred,买了两个小蛋糕模子,偶就用了两个鸡蛋,做了两个小蛋糕。 材料:(这次没有放任何Baking soda 和 Baking Powder,完全靠打发蛋白来发蛋糕) 鸡蛋2只、糖10茶匙、菜油3茶匙、练奶3茶匙、香精4--5滴、柠檬精4--5滴、低粉1/2杯多些。 方法: 一、蛋白与蛋黄分开,先做蛋黄,先加砂糖3茶匙,用电动打蛋机 ...
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分享 学做杯蛋糕
rosejyy2000 2016-7-8 10:35
学做杯蛋糕
在烘焙方面几乎是白丁的我,好想填补下空白,反正家里有大烤箱,反复折腾了几次,终于有点点进步了。 我的做法是以两只蛋为基本单位,是量杯版。 方法: 一、将1/2CUP+1汤匙的抵筋粉入在筛面杯,再加1/3BACKING POWDER(泡打粉)搅拌均匀,备用; 二、将两只蛋打开,漏出蛋白,蛋白不要粘上蛋黄; 三、将蛋黄 ...
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分享 蛋奶甜面圈
rosejyy2000 2016-7-6 08:58
蛋奶甜面圈
甜面圈可以有好多种味道,原味的,巧克力的、蘸糖浆的、蘸蜂蜜的,形状有大有小,为了方便操作和大小均匀,这次用了个硅胶模子。 原材料: 鸡蛋2只 糖5汤匙 香精1茶匙 牛奶1杯 泡打粉1茶匙 全能面粉约1杯 烤箱操作: 底火365°F 10~12分钟 表火Lo(低档)   ...
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分享 菠萝包
rosejyy2000 2016-7-5 10:19
菠萝包
菠萝包,广州人也叫酥皮包,它里面不一定有菠萝,只是表面的酥皮现出的格子有点象菠萝而已。小时候总是不舍得吃那层又香又酥的酥皮,先咬下面的包,到头来上层的那层酥皮掉下来,接又接不住,在文怡的书上看见它,又想起儿时的一二趣事,唉,想多了,倒不如去做吧。这次是参考文怡的书《从零开始学烘焙》, ...
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分享 葡萄干司康(Raisin Scone)
rosejyy2000 2016-7-4 10:26
葡萄干司康(Raisin Scone)
看过君之和文怡的烘焙书,里面都有提及司康的起源、配料和做法,也上网搜过下其他人做司康的方法,大同小异,但教了我一招,用葡萄酒泡葡萄干,因偶没有蔓越莓,就用葡萄干代替,就大胆试了这方法,真的很不错。本人综合了上述两种配方和方法,在用料上用了君之的配方,有形状上采用了文怡的成品造型,觉得做三角 ...
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分享 新鲜苹果曲奇
rosejyy2000 2016-7-4 09:55
新鲜苹果曲奇
偶然看见allrecipe.com介绍油炸苹果饼,本人觉得还是比较油腻,基本即日就要全部消灭,如果烘焙呢,可以长一两天,但也不可以放太长时间,因为苹果的新鲜的,里面有水份。新鲜苹果饼吃起来很鲜味,加了点烤苹果的好伙伴-玉桂粉,哦,太香了。 原材料: 苹果1个,玉桂粉1茶匙,鸡蛋1只,无盐黄油55克(半条),菜 ...
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分享 橄榄形香酥面包
rosejyy2000 2016-7-2 15:19
橄榄形香酥面包
近日买了《孟老师的一百道手工面包》和《跟着君之学烘焙》,于是乎做“实验”起来了。做面包在许多种方法(中式叫法),如汤种法、中种法和直接法等等,这是用直接法做,比较简易,但效果不错,组织很松软,建议初学者最好先学直接法。 原材料 包体: A:高筋面粉200克 低筋面粉  ...
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分享 柠檬小蛋糕
rosejyy2000 2016-6-30 10:09
柠檬小蛋糕
好久没用这个锅了,这是个铸铁锅,可放在炉子上面用,也可以放在烤箱里烤,也可以做肉丸子,说起肉丸子,总想起有个叫樱桃小丸子的,不知道她是不是个肉丸子控呢,呵呵,说正文吧。 原材料: 鸡蛋2只  细砂糖5汤匙  泡打粉(BAKING POWDER)2/3茶匙  菜油5汤匙  低筋面粉9汤匙  新鲜柠檬1个   操作 ...
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